Este ovo cozido no vapor (蒸蛋) com receita de frutos do mar é um prato muito rápido e fácil de preparar e é comumente preparado em casas de Taiwan. É também um dos meus pratos favoritos quando eu era jovem.
Este prato é semelhante a um prato japonês chamado Chawanmushi. Eu acho que muitas das cozinhas taiwanesas são influenciadas pelas culinárias chinesa, hakka e japonesa. Taiwan esteve sob domínio japonês por cinquenta e algumas gerações mais antigas de Taiwan podem falar e escrever em japonês. Então você pode imaginar que a cultura japonesa influenciou profundamente a cultura taiwanesa.
Você pode colocar diferentes tipos de ingredientes no ovo cozido no vapor, incluindo carne moída, mariscos, ovos de mil anos, abóbora, abóbora, caranguejo, ovos de pato salgados, espinafre ... etc.
O sabor deste prato é muito leve e você pode saborear a frescura dos ingredientes. Sempre verifique se os ovos que você usa são frescos e você pode servir isso com acompanhamentos e arroz para fazer uma refeição completa. Alternativamente, sirva apenas com arroz para uma refeição leve.
Dicas de cozinha para ovo cozido no vapor:
- Seja o mais gentil possível quando forçar a mistura de ovos por uma peneira. Isso é porque você não quer criar muitas bolhas de ar no ovo.
- Uma vez que você derramar a mistura de ovos em uma tigela à prova de calor a vapor, deixe repousar por 10 minutos antes de cozinhá-lo a vapor. Isso também é verdade, há mais bolhas de ar na mistura.
- Se a mistura de ovos tiver bolhas de ar, uma vez cozido no vapor, o ovo sairá potencialmente parecido com uma colmeia de abelhas com muitos buracos.
Se você gosta desta receita, confira o meu livro "Home Style Taiwanese Cooking".
O que você precisará
- 2 cogumelos shiitake secos **
- 6 camarões (descascados e refinados)
- 80g / 2 4-5 oz. lula (limpa e cortada em anéis, ou use outros frutos do mar, como vieiras, mexilhões ou peixes)
- 1 colher de chá. óleo de cozinha
- 1 Colher de Sopa. feijão edamame
- Para a Marinada de Camarão:
- 1/4 colher de chá sal
- Pitada de pimenta branca moída
- 1/2 colher de chá. amido de batata (ou farinha de milho)
- 1/4 colher de chá vinho de arroz
- Para a Mistura de Ovos Cozidos:
- 375m / 12 fl oz./1 1/2 xícaras de água
- 1 colher de chá. sal
- Opcional: 1/2 colher de chá. pó de bonito
- 4 ovos grandes (batidos)
- Para o molho:
- 1/2 colher de chá. molho de ostras
- 1/4 colher de chá Detalhes
- óleo de gergelim
- 1/2 colher de chá. Detalhes
- molho de soja leve
- 1/4 colher de chá amido de batata (ou farinha de milho misturada com 180ml / 6 fl oz./ 3/4 xícara de água)
Como fazer isso
** Lave os cogumelos shiitake com água fria para se livrar da sujeira e mergulhe em água fria até ficarem macios. Isso levará aproximadamente 20 minutos. Você pode dar uma olhada no meu artigo Shiitake Mushroom ”para mais informações sobre como preparar cogumelos shiitake e os benefícios para a saúde dos cogumelos shiitake. Se você está com pressa, basta mergulhar o cogumelo shiitake em água morna (temperatura ideal é em torno da temperatura da água do banho.
Isso fará com que o cogumelo shiitake amoleça mais rápido.
Procedimentos:
- Esprema o excesso de água dos cogumelos e corte finamente. Deixou de lado.
- Misture os camarões com a marinada e reserve por 5-10 minutos.
- Prepare o ovo cozido no vapor. Aqueça a água, o sal e o pó de bonito (o pó de bonito é opcional) em uma panela até ficar bem quente, mas não fervendo. Adicione aos ovos batidos lentamente, mexendo o tempo todo.
- Coe a mistura de ovos através de uma peneira em uma tigela refratária ou placa profunda. Adicione metade dos frutos do mar à mistura de ovos. Cubra com filme plástico e vapor em fogo médio por cerca de 15 minutos.
- Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os cogumelos shiitake, restos de frutos do mar e ingredientes para o molho. Deixe ferver e despeje sobre o ovo cozido no vapor.
- Decore com feijão edamame ou como desejado e servido.
Prep time: 15 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Servir 2 pessoas
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 523 |
| Gordura total | 15 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 550 mg |
| Sódio | 1,956 mg |
| Carboidratos | 72 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 30 g |