Eu amo o cuscuz mediterrâneo, também chamado de cuscuz israelense. No verão, eu faço saladas principais com essa pequena massa redonda o tempo todo, e adiciono frango ou camarão ou qualquer outra proteína que tenha vontade de fazer. E se houver um vegetariano em casa, mantenho a proteína de lado, para que a salada em si seja vegetariana e deixe que todos adicionem o frango como quiserem. Certifique-se de usar água ou caldo de legumes para cozinhar o cuscuz, se você está com o objetivo de manter um pouco da salada vegetariana.
Esta salada é extremamente bonita e colorida; Eu usei acelga arco-íris para um visual ainda mais visual. Você pode definitivamente usar outros legumes aqui, como a estação dita , e em particular você pode trocar e brincar com todos os tipos de verdes diferentes no lugar da acelga suíça.
O que você precisará
- 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
- ½ colher de chá grossa de sal kosher e mais a gosto
- Pimenta moída a gosto
- 1 grande grupo Swiss chard
- 1 cebola roxa fatiada
- 1 colher de chá de alho picado
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 3 xícaras de cuscuz israelense cozido (ver nota)
- 1 cebola vermelha pequena, slivered
- 1 xícara pitted kalamata azeitonas
- ¼ xícara de manjericão fresco picado
- ¼ xícara de queijo parmesão ralado
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 400 ° f.
- Semente, core e corte as pimentas em pedaços de 1 polegada. Em uma assadeira, misture as pimentas com 1 colher de sopa de azeite de oliva, espalhe-as novamente e asse por 10 minutos até ficarem tenras e levemente douradas.
Enquanto isso, corte a acelga cortando as hastes e cortando as verduras. Enxágüe bem em uma peneira e sacuda o coador para se livrar do excesso de umidade. Aqueça uma panela grande em fogo médio alto. Adicione a 1 colher de sopa de azeite, adicione as cebolas e refogue por 4 minutos. Em seguida, adicione o alho e mexa por mais um minuto. Adicione a acelga, tempere com sal e pimenta e refogue por cerca de 5 minutos, até que a acelga esteja macia.
Para o molho, misture 1 colher de sopa de azeite, o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
Pré-aqueça o frango. Pincele o frango com a colher de sopa de azeite restante, tempere com sal e pimenta e grelhe os peitos de frango por 5 minutos de cada lado até que o frango esteja dourado e cozido. Deixe o frango descansar por 5 minutos e, em seguida, corte.
Coloque o cuscuz em uma tigela, adicione os pimentões cozidos, azeitonas, manjericão e parmesão. Despeje sobre o molho de limão, misture tudo bem e verifique os temperos.
Nota: Para fazer o cuscuz israelense, use 2 1/3 xícaras de caldo de legumes ou água para 1 ½ xícaras de cuscuz israelense. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma panela média em fogo médio alto. Quando o óleo estiver quente, adicione o cuscuz e mexa nele o óleo ocasionalmente por cerca de 3 minutos, até que comece a cor. Adicione o caldo ou água, cubra a panela e leve para ferver. Abaixe o fogo e continue a ferver por cerca de 12 minutos, até que o líquido seja absorvido e, em seguida, desligue o fogo e deixe descansar por mais 2 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 346 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 7 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 344 mg |
| Carboidratos | 55 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 10 g |