O peixe Makhani é exatamente o que o nome sugere - peixe em um molho delicioso, espesso, levemente picante e muito cremoso! Você pode fazer peixe Makani com quase todos os peixes, mas o melhor sabor com um peixe que tem carne firme e branca e um sabor suave. Você também pode substituir o peixe com camarão. Na Índia, muitas pessoas são vegetarianas, mas ainda comem peixe. Este é o prato perfeito para eles! Sirva o peixe Makhani em uma cama de arroz cozido, de grão longo como Basmati. Melhor ainda, junte-se a Kaali Daal, Naan e uma salada para uma refeição completa e muito gratificante!
O que você precisará
- 1 kg de filés de peixe (qualquer peixe com carne branca firme) pele removida, cortada em pedaços de 2 '
- Primeiro marinar o peixe em: Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó (ajuste para se adequar ao seu gosto)
- Em seguida, adicione: 6 dentes
- 8 a 10 pimenta
- Canela de 1 polegada de canela
- 2 folhas de louro
- 8 a 10 amêndoas
- Sementes de 3 a 4 vagens de cardamomo
- 1 xícara de iogurte fresco (não deve ser azedo)
- Para o molho: 3 colheres de sopa de óleo vegetal / canola / girassol
- 2 cebolas picadas
- Pasta de alho de 2 tsps
- 1 colher de gengibre
- 2 tsps coentro em pó
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/4 colher de chá de açafrão em pó
- 400g / 14-onça de tomate picado, metade deles moído em uma pasta lisa em um processador de alimentos, a outra metade deixou todo
- 1/2 litro de caldo de peixe
- 2 colheres de sopa de kasuri methi (folhas secas de feno-grego)
- 3 colheres de sopa de manteiga não derretida e macia
- Sal a gosto
- Folhas de coentro para enfeitar
Como fazer isso
- Misture o peixe, o suco de limão, o sal e o pimentão vermelho em uma tigela grande e não metálica. Cubra e deixe marinar por 1 hora.
- Aqueça uma panela plana ou assada em lume médio e assine delicadamente (mexendo freqüentemente) os cravos, a pimenta, a canela, as folhas de louro e as amêndoas até escurecerem ligeiramente. Deixe esfriar e adicione as sementes de cardamomo. Agora moer em um pó grosso em um moedor de café limpo e seco.
- Misture o iogurte, acima de pó de especiarias inteiras (da etapa anterior), coentro, cominho e açafrão em pó juntos e adicioná-los ao peixe. Deixe marinar por mais uma hora.
- Aqueça o óleo em uma panela funda em fogo médio. Quando estiver quente, adicione as cebolas. Frite até obter uma cor marrom dourada pálida e adicione as pastas de gengibre e alho. Frite por um minuto.
- Adicione apenas o peixe da mistura de peixe e especiarias e frite até selar (o peixe ficará opaco e a carne ficará do rosa ao esbranquiçado). Mexa muito gentilmente.
- Agora adicione o extrato de tomate e os tomates picados, caldo de peixe, methi kasuri e parte restante da mistura de iogurte e especiarias aos peixes.
- Cozinhe até que o peixe esteja macio e o molho seja reduzido a metade do seu volume original. Mexa muito gentilmente de vez em quando para evitar quebrar o peixe.
- Derreta a manteiga em outra panela pequena e despeje sobre o peixe. Enfeite com folhas de coentro e sirva com Naan , Kaali Daal e uma salada.
Dica: Para um sabor autêntico e tradicional cozido no fogo: Quando o peixe estiver cozido, faça uma tigela pequena com uma folha de alumínio e coloque-a em cima do curry ('flutuando' sobre ele). Aqueça um briquete de carvão em uma chama aberta até ficar vermelho e coloque o carvão na tigela de alumínio. Cubra o prato imediatamente. Remova a tampa antes de servir, descarte a tigela e o carvão e sirva. O curry será infundido com um sabor smokey adorável!