Labneh, ou labna, é um queijo de estilo libanês. É um dos queijos mais fáceis (indiscutivelmente mais fáceis de fazer) em casa. As ervas opcionais adicionam sabor e cor.
Labneh tem consistência como queijo cremoso, mas menos calorias e um sabor ligeiramente tângico. Moldado em bolas e coberto de azeite (a maneira tradicional de armazenar este queijo), labneh irá manter na geladeira por até 2 meses.
Equipamento:
- Escorredor de macarrão
- Tigela grande
- Cheesecloth, saco de musselina ou filtros de café de papel
- 1 pote de vidro (500 ml) com tampa
O que você precisará
- 1 litro / 1 litro de iogurte
- Sal a gosto
- Opcional: pimenta preta a gosto
- Opcional: 1 colher de sopa de picada fresca
- tomilho , hortelã, salsa ou cebolinha
- Opcional: 1 litro / 500 ml
- azeite extra-virgem
Como fazer isso
- Coloque o coador sobre uma tigela grande. Forre o coador com a gaze, saco de musselina ou filtros de café de papel. Colher no iogurte.
- Deixe o iogurte escorrer por 24 horas, refrigerado para um sabor mais suave ou à temperatura ambiente para um labneh mais tóxico.
- O líquido que se separa na tigela é o soro. Você pode usá-lo para dar início a pickles lacto-fermentados , especialmente se você quiser reduzir ou eliminar a quantidade de sal neles. Whey vai manter na geladeira por até um mês.
- Misture o sal, pimenta e ervas (se estiver usando) no iogurte.
- Colher o labneh como em frascos ou recipientes e guarde-o na geladeira por até 1 semana. Para um armazenamento mais longo, use o método tradicional preservado em óleo abaixo.
- Revestir levemente as mãos com azeite. Recolher uma colher de sopa de labneh e moldá-lo suavemente em uma bola. O labneh será macio, mas você ainda poderá moldá-lo em uma bola que se mantenha unida.
- Coloque as bolas labneh cuidadosamente em frascos de vidro limpos e secos. Despeje o azeite extra-virgem sobre o labneh. Para decoração e sabor extra, você pode colocar alguns raminhos de ervas frescas enquanto adiciona o labneh e o óleo.
- Bata levemente os frascos na lateral para liberar as bolhas de ar. Cubra e guarde na geladeira por até 2 meses.
Aproveite o seu labneh como uma propagação em pão saudável ou bolachas. O óleo que sobra faz um excelente molho de pão, especialmente se você adicionou raminhos de ervas frescas aos potes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 262 |
| Gordura total | 29 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 21 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sódio | 26 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |