Beurre rouge é um simples molho de manteiga emulsionado que é ótimo com peixe ou marisco. Se você já ouviu falar de beurre blanc , é o mesmo, só beurre rouge (literalmente "manteiga vermelha" em francês) é feito com uma redução de vinho tinto em vez de branco.
É um molho agradável para se ter em seu repertório, porque você pode preparar um lote no local (tudo o que você realmente precisa é de vinho tinto e manteiga), tornando-o ideal para emergências. Mas para fazê-lo corretamente, você vai querer incluir as cebolas e vinagre também. As chalotas, em particular, adicionam um sabor e aroma intangíveis mas ainda potentes ao molho; enquanto o vinagre confere uma acidez concentrada que ajuda a cortar a riqueza da manteiga.
Como beurre blanc, você pode servir beurre rouge como acompanhamento de vieiras, lagosta ou outros peixes ou frutos do mar. Mas porque é mais rico que beurre blanc, você pode até servir com um bife.
Bons vinhos para a redução (ou au sec , que significa "quase seco") incluem cabernet sauvignon , pinot noir ou chianti, mas qualquer bebida vermelha seca servirá. Quanto ao vinagre de vinho tinto, não há necessidade de enlouquecer. As coisas do dia-a-dia que você guarda na despensa para preparar saladas ficarão bem.
Importante: Sua manteiga precisa estar muito fria . Caso contrário, a emulsão vai quebrar e em vez de um molho suave e aveludado, você vai acabar com o que parece ser um pote de vinho tinto com manteiga derretida por cima. Isso também pode acontecer se você adicionar os cubos de manteiga muito rapidamente ou não bater com força suficiente. Se isso acontecer, retire-o do fogo e bata em alguns pedaços de gelo até a emulsão voltar a ficar juntos.
O que você precisará
- 1 copo
- vinho tinto seco
- 1/2 xícara
- vinagre de vinho tinto
- 1 Colher de Sopa. finamente picado
- chalota
- 1 libra de manteiga sem sal, fria
- Sal kosher, a gosto
Como fazer isso
- Aqueça o vinho, o vinagre e a cebolinha em uma panela até que o líquido ferva, abaixe um pouco o fogo e continue fervendo até que o líquido tenha reduzido para cerca de 2 colheres de sopa. Isso deve levar cerca de 10 minutos.
- Enquanto o líquido reduz, você pode cortar a manteiga em cubos médios (1/2 polegada), mas deixe-a até que a redução esteja quase pronta ou retorne os cubos de manteiga ao refrigerador para mantê-los frios enquanto o líquido acaba de reduzir.
- Uma vez que a mistura de vinagre de vinho tenha reduzido para 2 colheres de sopa, reduza o fogo para baixo e comece a adicionar os cubos de manteiga, um ou dois de cada vez, e bata rapidamente com um batedor de arame.
- À medida que a manteiga derrete e incorpora, adicione mais manteiga e continue mexendo. Continue até que você tenha apenas 2 a 3 cubos restantes. Retire do fogo enquanto bate nos últimos cubos e bata por um momento ou dois mais. O molho pronto deve ser espesso e macio.
- Tempere a gosto com sal kosher . Tradicionalmente você cortaria as cebolas antes de servir, mas você não precisa fazer isso. Mas sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 435 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 29 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 122 mg |
| Sódio | 46 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |