Molho Bercy I
O molho Bercy, batizado com o nome de um distrito no leste de Paris, é um molho pronto para pratos de peixe e frutos do mar. É feito pela redução do vinho branco e chalotas picadas e, em seguida, fervendo em um velouté de peixe básico.
Nota: Há outro molho chamado Bercy, mas é feito de um demi-glace básico em vez de um velouté de peixe e, portanto, é servido com assados e bifes em vez de peixe. Veja a receita do molho Bercy II .
Veja também: The Mother Sauces
O que você precisará
- 1 copo de peixe velouté
- ¼ xícara de vinho branco
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de manteiga
- Suco de limão, a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, combine o vinho e a chalota. Aqueça até o líquido ferver, abaixe o fogo um pouco e continue fervendo até que o líquido tenha reduzido em pouco mais da metade.
- Adicione o velouté, em seguida, abaixe o fogo para ferver e reduza por cerca de 5 minutos.
- Junte a manteiga e a salsa picada. Tempere a gosto com suco de limão e sirva imediatamente.
Faz cerca de 1 litro de molho Bercy.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 26 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 4 mg |
| Sódio | 47 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 1 g |