Esta versão do molho Bercy, em homenagem a um distrito no leste de Paris, é um molho saboroso para assados e bifes. É feito pela redução do vinho branco e chalotas picadas e, em seguida, fervendo em um demi-glace básico.
Nota: Há outro molho chamado Bercy, mas é feito de um velouté básico de peixe, em vez de um demi-glace e, portanto, é servido com pratos de peixe e frutos do mar . Veja a receita do molho Bercy I.
O que você precisará
- 1 litro
- Demi glace
- 1/4 xícara de vinho branco
- 2 colheres de sopa de chalotas (picadas)
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, combine o vinho e a chalota. Aqueça até o líquido ferver, abaixe o fogo um pouco e continue fervendo até que o líquido tenha reduzido em cerca de três quartos.
- Adicione o demi-glace, abaixe o fogo para ferver e reduza por cerca de 10 minutos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 21 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |