O molho de vinho branco é um molho acabado feito por redução de vinho branco e depois fervendo em um velouté básico de peixe e um pouco de creme de leite.
O molho de vinho branco é um acompanhamento ideal para todos os tipos de pratos de peixe e marisco. É também a base a partir da qual vários outros molhos clássicos são construídos - como o molho de ervas, o molho de camarão ou o molho veneziano.
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O que você precisará
- 1 quart peixe velouté
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1/2 xícara de creme pesado
- 1 colher de sopa de manteiga
- Sal (Kosher, a gosto)
- Pimenta branca (moída na hora, a gosto)
- Suco de limão, a gosto
Como fazer isso
- Em uma panela de fundo grosso, aqueça suavemente o creme pesado até um pouco abaixo da fervura, mas não deixe ferver. Cubra e mantenha quente.
- Em uma panela separada, cozinhe o vinho até que ele tenha reduzido pela metade.
- Adicione o velouté ao vinho, deixe ferver, abaixe o fogo para ferver e reduza por cerca de 5 minutos ou até que o volume total seja reduzido em cerca de um copo.
- Mexa o creme quente no velouté e leve-o para ferver por um momento.
- Junte a manteiga, tempere a gosto com sal kosher e pimenta branca e apenas um pouco de suco de limão. Coe com gaze e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 20 |
| Gordura total | 2 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 5 mg |
| Sódio | 22 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |