O verdadeiro mussarela é feito de leite de búfalo. Apesar disso, a maior parte do queijo mozzarella que você vê no supermercado é feita com leite de vaca. Queijo mussarela é um queijo de requeijão sliceable originários da Itália. A mussarela tradicional é feita a partir do leite de búfalos (não búfalos norte-americanos ou bisontes, como muitos pensam erroneamente) e seu sabor é altamente valorizado.
Como é diferente o leite de búfalo de água?
O leite de búfalo é muito rico em gordura e caseína, dificilmente digerível em sua forma bruta.
Não é consumido como bebida, mas é usado para fazer mozzarella , burrata, ricotta di bufala, iogurte e produtos similares. O leite do búfalo mediterrâneo italiano é três vezes mais caro que o leite de vaca e é caro para ser embarcado, portanto espere um preço correspondentemente alto na mussarela de búfala importada.
Você pode vê-lo rotulado mozzarella di bufala . Uma vez que estes animais são agrupados em apenas alguns países, principalmente Itália e Bulgária, a maioria da mussarela é agora feita a partir de leite de vaca. Acredita-se que a raça búfalo italiana do Mediterrâneo tenha sido introduzida na Itália nos tempos romanos ou, mais tarde, invasões bárbaras na Itália.
Na Itália, se você quer mussarela de leite de vaca, peça mussarela fior di latte , que pode ser feita com leite de vaca pasteurizado ou não pasteurizado. Nos EUA, isso seria o mesmo que a mussarela comum vista na seção de queijos do supermercado. Mussarela contém 40 a 45 por cento de gordura.
Versões com baixo teor de gordura são feitas com leite desnatado.
Mussarela de leite de ovelha pode ser encontrada em algumas áreas da Itália, incluindo Sardenha, Abruzzo e Lazio. Mussarela de leite de cabra é feita por alguns pequenos produtores.
Como a mussarela é feita
Queijo mussarela não é envelhecido como a maioria dos queijos e é realmente melhor quando comido dentro de horas de sua fabricação.
O processo de fazer mussarela é chamado de massa filata. O leite é incubado com um iniciador de soro contendo bactérias termofílicas. Então o coalho é adicionado para formar a coalhada. A coalhada é aquecida em água ou soro até formar cordas (daí o termo "queijo de corda") e tornar-se elástica na textura. A coalhada é esticada, amassada até ficar homogênea e depois formada em bolas redondas para fazer queijo mussarela fresco.
É fácil fazer queijo mussarela caseiro . Você só precisa de coalho, ácido cítrico, leite e água. Você pode encontrar coalho e ácido cítrico em mercados especializados e lojas de alimentos saudáveis que podem atender a fabricantes de queijos domésticos ou on-line. Em 30 minutos, você pode ter mussarela fresca para desfrutar e impressionar sua família ou convidados.
Uso e Armazenamento
Se você comprar ou fizer mussarela fresca, você deve mantê-lo em estado líquido até que esteja pronto para usá-lo. Mussarela embalada geralmente inclui algum líquido. Mantenha mussarela refrigerada. Por causa do alto teor de umidade, não conserva tanto queijos mais duros. Mussarela de baixa umidade vai durar mais tempo.
Mozzarella pode ser usado em uma variedade de receitas , incluindo saladas, carnes, aves, frutos do mar e legumes. Você provavelmente está familiarizado com mussarela desfiada usada em pizza e assados pratos italianos.
Salada Caprese com mussarela fresca, tomate, manjericão, azeite de oliva e alcaparras é um delicioso uso tradicional de mozzarella.