Descubra as origens, como é feito, o sabor e as combinações
Provolone é um queijo italiano feito de leite de vaca. Suas origens estão no sul da Itália e o queijo é produzido principalmente na região do vale do Pó, particularmente Lombardia e Vêneto. O nome deriva das palavras napolitanas "prova" ou "provola", que significa globo em forma. O queijo Provolone é classificado em duas formas: Provolone Dolce (macio), que é jovem por dois a três meses, é semi-macio, liso e tem um amarelo pálido a cor branca e sabor doce.
O outro, Provolone Piccante (picante ou agradavelmente apetitoso) é envelhecido por mais de quatro meses e tem um sabor mais acentuado.
Na América do Sul, um queijo semelhante com o nome de Provoleta é comido com carne grelhada . Nos Estados Unidos, o Provolone produzido é semelhante à variedade Dolce. Os sabores de Provolone variam muito dependendo de onde é feito. Principalmente, é semi-duro na textura e feito de leite de vaca.
Como o Provolone Picante é feito
Provolone é "macarrão filata" - um termo italiano que significa "pasta fiada" - queijo de curry esticado ou curado, que inclui mussarela. A fabricação de queijos de pasta filata começa com o leite aquecido, coagulado e deixado repousar por uma hora. Então a coalhada é cortada em pequenos pedaços e o soro é drenado. A coalhada descansa então por várias horas. Em seguida, segue a filatura, onde a coalhada é mergulhada por algumas horas em um banho de soro muito quente ou água.
Quando começam a flutuar, a maior parte do líquido é removida e a coalhada é então misturada e amassada até se obter a desejada textura macia, elástica e fibrosa.
A massa da coalhada é dividida e moldada em queijos individuais, que são então envelhecidos.
O gosto de Provolone Picante
Na Itália, o provolone é considerado um dos mais importantes alimentos básicos para o queijo. A maioria das rodas de provolone é em forma de cabaça e amarrada no topo com corda. A casca natural da Provolone é coberta com cera, o que a torna intragável.
Provolone italiano é principalmente um queijo ralado, encorpado e amanteigado com um ligeiro estalo. Provolones italianos envelhecidos são muito mais saborosos do que provolone sanduíche de emissão padrão. Se você só experimentou a versão "deli" de supermercado do Provolone, o queijo Provolone Picante deve ser uma revelação.
Pares sugeridos
Provolone contém grandes quantidades de cálcio e proteína, mas também é rico em sódio. O queijo acompanha bem os vinhos tintos encorpados e envelhecidos. Na mesa, poderia ser servido com chutneys quentes, pão caseiro e pão sírio.
Sirva com azeitonas italianas e fatias finas de Prosciutto di Parma - Provolone como eles comem na Itália! Rale-o sobre pizzas e massas ou qualquer coisa que apele para uma cobertura de queijo (que é praticamente tudo). Ele derrete melhor quando triturado primeiro. Para um deleite delicioso, experimente com algumas uvas vermelhas, peras, figos, tomates, pimentos vermelhos assados, azeitonas ou pão temperado com azeite de oliva. Um dos nossos favoritos é o provolone derretido sobre a bruschetta fresca. Delicioso!
Provolone Picante de alta qualidade é bom o suficiente para fazer um lanche, mas se for de menor qualidade, o sabor é geralmente desinteressante. Este tipo é melhor usado para cozinhar. Experimente na pizza ou em um sanduíche de salame.