Como é feito, o sabor e os emparelhamentos
Grana Padano
Origem: Itália, Vale do Rio Pó em Emilia Romagna
Grana Padano foi criado pelos monges cistercienses de Chiaravalle no século 12 e a mesma receita é usada hoje. É feito de leite de vaca semidesnatado e semidesnatado. No final do processo de fabricação de queijos, a Grana Padano desenvolve uma casca firme, grossa e profundamente colorida, protegendo o interior perfumado e seco. O nome "Grana" vem da palavra grão e refere-se à textura granulada do queijo.
O queijo é geralmente envelhecido por 2 anos. Embora parecido com o Parmigiano Reggiano, o Grana Padano é barato porque as áreas que produzem o queijo são maiores. Além disso, Grana é menos quebradiço, mais suave e menos complexo do que seu irmão de longa idade.
A receita e o processo de fabricação do Grana Padano são protegidos por seu status de DOP. O DOP significa Denominação de Origem Protegida e é um conjunto de diretrizes que garantem a qualidade e autenticidade do queijo vendido sob o nome de Grana Padano. As orientações descrevem como o queijo é feito e quanto tempo é envelhecido. Cada roda é testada para aroma e sabor antes de poder ser marcada com o selo DOP.
Casca
Grana Padano tem uma casca natural que é tecnicamente comestível, mas muito difícil de comer. Algumas pessoas gostam de jogar uma casca de Grana Padano ou Parmigiano Reggiano em uma tigela de sopa. A casca derrete na sopa, adicionando sabor e textura.
Uma casca natural é uma casca que se desenvolve do lado de fora do queijo à medida que a roda envelhece.
Muitos queijos semi-firmes ou duros têm casca natural. As cascas podem ser finas, como em alguns queijos Cheddar, ou grossas, como numa roda de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano.
Sabor
O Grana Padano é vendido em três idades diferentes: 12 meses, 16 meses e 20 meses. Cada um compartilha uma qualidade de noz, amanteigada e um frutado acentuado com um acabamento agradavelmente salgado.
Os sabores ficam mais intensos com a idade e a textura fica mais granular.
Usos e emparelhamentos
O Grana Padano pode ser raspado de modo que derreta na língua, ralado em pratos, ou se você estiver realmente com fome, simplesmente corte um pedaço grande e dê uma mordida. Grana Padano combina bem com figos e frutas secas, maçãs fatiadas ou um fio de mel. Para um saboroso par de lanche com nozes, azeitonas ou carne curada.
O sabor frutado de nozes e a textura rica de Grana Padano combinam bem com um vinho branco aromático encorpado ou com um grande vermelho italiano como o Barolo. O salgado de Grana Padano pode emparelhar bem com vinhos de sobremesa.
Para cozinhar, o Grana Padano pode ser usado em qualquer receita que peça um queijo duro.
Como é nutritivo Grana Padano
De acordo com o Consorzio Tutela Grana Padano:
- O queijo Grana Padano é um queijo especialmente fácil de digerir porque as enzimas quebram as proteínas do leite durante o longo processo de envelhecimento.
- Trinta gramas (aproximadamente uma onça) de Grana Padano tem o mesmo valor nutritivo que meio litro de leite.
- Cinquenta gramas (cerca de 1,75 onças) fornecem sessenta por cento da necessidade diária de cálcio de um adulto.