É muito provável que em algum momento de sua vida você tenha comido algo doce e azedo. Se você comeu doce e azedo você quase certamente comeu estilo cantonês doce e azedo e tinha porco ou frango. Mas você já experimentou o “Estilo Xangai de Porco Agridoce”?
A carne de porco agridoce ao estilo de Xangai é um dos meus pratos preferidos de todos os tempos e é um prato que o meu avô costumava cozinhar para mim quando eu era criança. Meu avô era um ótimo cozinheiro e isso combinado com todo o seu amor me fez loucamente se apaixonar por este prato.
Para ser muito honesto com você eu não sou realmente um fã de carne de porco agridoce que é feito com ketchup (estilo cantonês). Eu só acho ketchup com base de carne de porco doce e azedo é muito forte para mim, mas eu amo esta carne de porco doce e azedo estilo de Xangai.
Este prato usa "vinega r preto" em vez de vinagre de arroz e você pode usar qualquer tipo de açúcar que você quiser para este prato. Eu pessoalmente prefiro usar açúcar demerara ou açúcar de rocha para este prato porque esses dois tipos de açúcar têm muito mais sabor que o açúcar refinado.
O vinagre preto é geralmente associado à cidade de Zhenjiang, na China. O vinagre preto é um vinagre maduro. É como o vinagre balsâmico na culinária chinesa. É feito de sorgo, ervilha, cevada, farelo e palha. Existem diferentes tipos de vinagre preto e alguns adicionam frutas e legumes durante o processo de fabricação para dar um sabor diferente. Além de fazer este prato, você pode usar vinagre preto como um molho para bolinhos, adicioná-lo em sopas para adicionar um sabor extra e fazer diferentes tipos de molho.
Alguns dos benefícios de saúde do vinagre preto são:
Reduz o colesterol, previne o câncer, melhora seu nível de energia, desintoxica seu corpo e ajuda seu sistema digestivo e muito mais.
Você pode usar costelas de porco cortadas em cubos pequenos se você quiser (eu cozinhei este prato com costelas de porco para o meu próximo livro de culinária "Home Style Cozinha Chinesa") ou você pode usar barriga de porco (minha escolha favorita), lombo de porco ou ombro assado . Se você não gosta de carne de porco em tudo que você pode substituir a carne de porco com peito de frango em cubos.
Para economizar tempo ao preparar este prato, você pode marinar a carne de porco na noite anterior e cozinhar no dia seguinte. Para mais receitas de molho agridoce, por favor, dê uma olhada no artigo " molho agridoce ".
O que você precisará
- 1 3/4 libras / 800 gramas de barriga de porco (sem pele e cortada em cubos)
- 2 litros de água (para cozinhar a barriga de porco)
- 2 fatias de gengibre
- 750 mililitros de óleo (para fritar a carne de porco)
- Para a Marinada:
- 1 colher de sopa de molho de soja leve
- 1 colher de sopa de vinho de arroz
- 1 colher de chá de sal
- Para o batedor:
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de sopa de farinha de milho
- 1 colher de sopa de farinha
- Para os temperos:
- 3 colheres de sopa de água
- 3 colheres de sopa de açúcar demerara (Você pode usar açúcar refinado ou açúcar de rocha em vez de açúcar demerara)
- 2 colheres de sopa de molho de soja leve
- ½ colheres de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de vinagre preto
Como fazer isso
- Marinada barriga de porco com marinada por algumas horas.
- Ferva 1,25 litros de água e 2 fatias de gengibre em uma panela e adicione a barriga de porco. Deixe ferver primeiro e depois cozinhe por 1 hora. Drene a água.
- Misture o passo 2 barriga de porco com todos os ingredientes para massa.
- Aqueça o óleo de 750 ml em uma panela wok ou profunda. Frite a barriga de porco até a cor dourada, retire do óleo e escorra o óleo.
- Aqueça 3 colheres de sopa de água e 3 colheres de sopa de açúcar demerara e cozinhe até que a água e o açúcar se transformem em xarope espesso.
- Ligue o fogo para a temperatura média. Adicione a barriga de porco e continue mexendo por alguns minutos até que a calda pareça ter coberto a barriga de porco.
- Adicione o molho de soja leve e continue mexendo por 1-2 minutos.
- Adicione o vinagre preto e continue mexendo por 1 minuto. Pronto para servir.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 765 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 224 mg |
| Sódio | 1,986 mg |
| Carboidratos | 47 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 62 g |