Marinada é tudo sobre sabor. É um equívoco que seu propósito é amaciar a carne - de fato, pode fazer exatamente o oposto em alguns casos e endurecê-la. Isso geralmente acontece com marinadas altamente ácidas.
O truque é manter os ingredientes ácidos ao mínimo, e essa marinada grega faz exatamente isso. É uma mistura simples de óleo e vinagre que é um favorito grego com carne bovina. Use-o para marinar bifes, kebabs e outros cortes para serem assados ou grelhados.
O que você precisará
- 4 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 4 colheres de sopa
- azeite extra-virgem
- 1/4 colher de chá de tomilho seco
- 1/4 colher de chá seca
- Orégano grego (
- rigani )
- 1 dente de alho (picado)
- 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora
Como fazer isso
- Bata todos os ingredientes juntos em uma tigela pequena.
- Despeje a marinada lentamente sobre a carne, certificando-se de cobri-lo completamente.
- Refrigerar a carne e marinar por pelo menos 4 horas antes de cozinhar.
Dicas e Variações:
- Esta receita produz marinada suficiente para até 1¼ libras de carne. Se você está cozinhando mais carne, você pode dobrar ou triplicar a receita contanto que você aumente a quantidade de todos os ingredientes igualmente. Por exemplo, você usaria 8 colheres de sopa de vinagre e 8 colheres de sopa de azeite para dobrar a receita para 2 libras e meia de carne.
- Bife de flanco faz muito bem com qualquer marinada que contém vinagre ou outros ingredientes ácidos. A marinada adiciona sabor à superfície, mas não penetra profundamente na carne para endurecê-la.
- Marinadas altamente ácidas quebram as ligações protéicas na carne e efetivamente fazem com que elas se desenrolem. Eles podem então se entrelaçar, aprisionando moléculas de água. Isso tem o efeito de amaciar a carne, desde que seja cozida imediatamente. Mas, por definição, uma marinada é algo que sua carne produz, adquirindo sabor, por um período substancial de tempo. Depois de um tempo, as ligações protéicas começarão a apertar novamente e a extrair as moléculas de água. Seus convidados estarão mastigando duramente e por muito tempo como resultado. Isto é particularmente verdade com marisco como camarão. Dependendo do corte de carne que você usa, se achar que está endurecido depois da marinada, aumente o azeite gradualmente até quatro vezes a quantidade do vinagre da próxima vez que for prepará-lo.
- Adicione um pouco de mostarda Dijon - cerca de 1 colher de chá - para variar. Este não é um toque grego autêntico, mas eu tentei e é delicioso.
- Outra versão desta marinada exige suco de limão em vez de vinagre de vinho tinto. Limão é um ingrediente básico na culinária grega, então você não pode dar errado se você fizer essa opção. É realmente apenas uma questão de gosto pessoal.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 695 |
| Gordura total | 55 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 39 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 28 mg |
| Carboidratos | 46 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |