Em grego: πετιμέζι, pronunciado peh-tee-MEH-zee
Esta é uma especialidade na ilha grega de Creta e uma das receitas mais antigas (mais antigas) que conheço. Experimente esta calda naturalmente doce (sem adição de açúcar) no iogurte, no sorvete, no chá, nas panquecas, na panificação e como cobertura para a neve! Uma colher de chá também faz maravilhas para dores de garganta e resfriados. Em Creta, é feito em grandes quantidades em setembro, quando as uvas são colhidas e usadas durante todo o ano.
O que você precisará
- 65 libras de uvas brancas (verde pálido em hastes, ou 3 galões de mosto de uva verde)
- Para armazenamento: folhas de pelargonium com aroma de rosa (gerânio perfumado ou folhas de louro)
Como fazer isso
Notas:
- 65 libras de uvas rendem cerca de 3 litros de suco.
- Você precisará de um pedaço de tule para esta receita.
Se começar do zero
(Trabalhe em lotes gerenciáveis.) Em uma banheira grande, esprema as uvas à mão (ou use uma prensa de uva, se disponível) para obter o máximo de suco possível. Despeje as uvas e o suco por meio de uma peneira, coletando o suco em uma tigela grande ou panela. Descarte as peles, sementes e qualquer polpa.
Adicione 4 colheres de sopa de cinzas de madeira ao galão de suco, mexa e deixe descansar por 10 minutos. Vai fazer uma espuma. Coe o suco através do tule em uma tigela e descarte as sementes e cinzas coletadas.
Prepare o petimezi em lotes de 1 ou 2 quartos cada. Levar o suco a ferver, abaixe o fogo para a configuração mais baixa e cozinhe descoberto por 1 hora. Tire qualquer espuma que se levante. O xarope resultante deve ser a consistência do xarope de bordo fino. Será uma cor castanho-avermelhada escura (ver foto).
* Se começar com uva Must ( receita )
Ferva o mosto por pelo menos uma hora, até engrossar o suficiente para cobrir uma colher (gotejamento lento).
Armazenar em frascos limpos com uma folha de pelargonium com aroma de rosa ou uma folha de louro (para um sabor menos doce), longe da luz. Sele os potes após o xarope ter esfriado completamente. Não refrigerar.
Com o tempo, a calda pode engrossar. Para diluir, coloque o frasco em uma panela com 1-2 polegadas de água e aqueça suavemente (não ferver).