Λυκά του Κουτα
Um costume grego tradicional e delicioso é a oferta de doces de colher para os hóspedes como um símbolo de hospitalidade. Eles são chamados de doces de colher porque o tamanho normal é uma colher de chá bem cheia.
Diz a lenda que quando o costume começou, todos pegaram seu doce da mesma tigela para garantir que era seguro para todos comerem ... não envenenados.
Os antigos gregos saboreavam combinações de nozes e frutas com adoçantes como mel e petimezi (melaço de uva).
No entanto, foi durante os tempos otomanos, quando o açúcar estava mais prontamente disponível, que xaropes preservados de frutas, cascas, nozes e às vezes vegetais se tornaram bem conhecidos. Doces de colher eram os favoritos dos paxás turcos (governadores) durante a ocupação otomana da Grécia, e eles se tornaram parte da experiência culinária grega.
Frutas, nozes e vegetais são colhidos quando firmes (geralmente um pouco maduros) e transformados em doces de colher. Estes doces são feitos com ingredientes simples e naturais que os transformam em algo totalmente novo, excitante e delicioso.
É impossível fornecer uma receita única para todos os doces de colher. As medições de líquido e açúcar variam de acordo com o tipo de fruta ou vegetal utilizado. Eles não são tão densos quanto geléia ou geléia. A fruta deve permanecer firme e sentar em uma boa poça de xarope com a espessura suficiente para cobrir uma colher. A fruta em doces colher mantém a sua cor original, sabor e aroma.
Ao cozinhar frutas e verduras mais suaves, um banho de limonada costuma ser o primeiro passo para firmar a polpa (isto é, damasco, melancia), ou uma amêndoa branqueada é inserida na polpa para manter a forma da fruta (isto é, figos). Frutas e vegetais mais duros podem ser ralados para fazer os doces (ou seja, cenoura, marmelo e batata).
A Ilha de Chios tem várias especialidades de doce de colher, incluindo Orange e Lemon Blossom Spoon Sweet. Este doce é feito de uma combinação de flores de laranja e limão, tangerina quando disponível, açúcar, água e suco de limão. Outra especialidade da ilha chamada Submarino. Mastic , uma substância pegajosa translúcida semelhante à seiva das árvores, é combinada com açúcar, suco de limão e água. Servido em uma colher imersa em água fria, é um tratamento especial.
Baby Eggplant Spoon Sweet é popular em Creta. É feito com berinjelas muito pequenas. Eles são marcados com uma faca afiada e levemente cozidos. Depois são drenados e secos, e uma amêndoa descascada é inserida profundamente na polpa. O xarope é feito com três partes de açúcar para uma parte de água, cravo, canela e suco de limão. O processo leva vários dias de cozimento e resfriamento, mas os resultados são fabulosos.
Na Ilha de Ikaria, os doces de noz e cereja são uma especialidade. Na ilha de Aegina, os pistachios imaturos e macios são preservados. No Peloponeso, pequenas laranjas verdes amargas e a casca de laranjas maduras de Sevilha (amargas também) são transformadas em doces de colher usando casca de cítricos e cidra.
Em Naxos, o doce de marmelo é temperado com manjericão.
Outras receitas podem exigir rosas perfumadas ou folhas de gerânio de limão. Em Santorini, doces de colher são feitos de tomates pomodoro inteiros temperados com canela e amêndoas inteiras.
Mosteiros e conventos também fazem doces de colher. O Mosteiro de Taxiarchon, em Lakonia (Peloponeso), é famoso por seu doce de colher de pétala de rosa. Os monges fazem isso todo mês de junho a partir de uma rosa particularmente aromática que cresce nos terrenos do mosteiro. Eles complementam sua renda vendendo-a em grandes quantidades. Um dos doces de colher mais originais é feito em um convento em Chania, Creta. É preparado a partir de batatas raladas e aromatizado com baunilha.
É preciso tempo e paciência para fazer doces de colher, por isso não é uma surpresa que seja considerado trabalho feminino. As avós passavam as receitas para as filhas e as meninas mais novas assistiam até que tivessem idade suficiente para ajudar.
Os doces eram algo que toda jovem grega tinha que saber fazer para ser uma dona de casa de sucesso.
Os tempos mudaram. Mais mulheres trabalham fora de casa e não querem ou têm tempo para fazer seus próprios doces de colher, então uma grande variedade de doces de colher agora é produzida comercialmente. Os fabricantes tentaram fazer uso do mercado local, bem como explorar as perspectivas culinárias internacionais. Até certo ponto eles foram bem sucedidos.
Mulheres comprometidas com a preservação de receitas tradicionais e métodos de preparação temiam a perda de sua cultura e identidade, de modo que formaram cooperativas agrícolas femininas locais em toda a Grécia. Coletivamente, eles desenvolveram novas habilidades buscando melhorar os métodos de produção. Eles aprenderam como administrar empresas e se educaram sobre o marketing de seus produtos. Doces de colher caseiros tradicionais estão agora amplamente disponíveis através destas Cooperativas.
Doces de colheres também podem ser comidos da maneira tradicional e também usados para frutas frescas, em produtos assados como biscoitos e bolos, e regados com sorvetes e queijos. Sour Cherry Spoon Sweet é um excelente acompanhamento para todos os tipos de aves, e o xarope é usado para fazer uma bebida de verão favorita, Vyssinatha . Doces de marmelo e cereja azeda colher também são deliciosos servidos com queijo (feta e manouri, especialmente).
Doces de colher são confecções saudáveis, visualmente agradáveis, distintas e extremamente versáteis. Oferecê-los aos hóspedes é uma tradição maravilhosa e um sinal de hospitalidade "doce".