Panetone é um bolo de Natal milanês extraordinariamente rico que também se mantém muito bem: Tradicionalmente, os milaneses reservam uma fatia para desfrutar em San Biagio, 3 de fevereiro. O panetone é um dos bolos italianos mais envolvidos e difíceis, e a maioria dos italianos compra panettoni padarias, ou em supermercados. No entanto, você pode querer fazer um panetone, e esta é uma receita caseira relativamente fácil.
O que você precisará
- 3 xícaras menos 2 colheres de sopa (350 g) de farinha
- 1/2 xícara e 2 colheres de sopa (125 g) de manteiga sem sal
- o ralado
- raspas de 1 limão cultivado organicamente
- 1/4 libra (100 g) passas sultana, plumped em água morna e drenado bem
- 4/5 xícaras (80 g)
- açúcar
- 3 colheres de sopa de leite
- 2 onças (60 g) de fermento de padeiro (bolos de fermento vivos)
- 4 ovos separados
- 2 onças (60 g, ou cerca de 3/4 xícara) casca de frutas cristalizadas, em cubos
- uma pitada de
- sal
Como fazer isso
- Dissolva o fermento em um pouco de água morna e misture com 7/8 xícara de farinha. Amassar bem, formar a massa em um pão, fazer um X no topo do pão, enrole o pão em um pano e deixe crescer em um lugar quente por cerca de 25 minutos.
- Combine o pão com 1 1/8 xícaras de farinha e o leite. Amasse até que a massa esteja lisa e homogênea, forme-a em um pão e envolva-a no pano. Coloque-o para subir em um lugar quente por 2 horas.
- Coloque o açúcar em uma tigela e dissolva-o com um pouco de água quente, obtendo assim uma calda. Bata as gemas, uma de cada vez, e cerca de metade de uma clara de ovo. Mantenha a mistura quente em banho-maria, mas não deixe cozinhar.
- Derreta 1/2 xícara de manteiga.
- Faça um monte da farinha restante em uma tigela e coloque um buraco nela. Coloque a massa ressecada no poço, juntamente com a manteiga derretida, as raspas de limão, uma pitada de sal e a mistura quente de xarope. Misture energeticamente por 15 minutos, adicionando, se necessário, um pouco de água morna; a massa deve ser firme e elástica. Incorpore as passas (esprema-as para ter certeza de que estão bem drenadas) e a fruta cristalizada na massa. Forme a massa em uma bola e coloque-a em uma tigela, em um lugar quente. Deixe crescer até dobrar de volume.
- Pré-aqueça seu forno a 440 F (220 C). Derreta a manteiga restante.
- Coloque a massa em um molde de alta face forrada com pergaminho de forno com manteiga, faça um X no topo e asse por cerca de uma hora. Após 10 minutos, despeje cuidadosamente a manteiga derretida no X em cima do panetone e continue a assá-lo até que esteja pronto, abaixando gradualmente a temperatura do forno um pouco como os castanhos na parte superior.