Arroz Comum Usado na Culinária Grega
O arroz foi introduzido pela primeira vez na culinária grega quando Alexandre, o Grande, encontrou-o no Himalaia e seus exércitos pensaram o suficiente sobre o grão para trazer algum lar para eles. Ele finalmente pegou com a população e no século 19 estava sendo cultivado e cultivado no país. Mesmo assim, foi considerado um luxo. Milho seco era freqüentemente usado em seu lugar em receitas.
Hoje, cinco tipos básicos de arroz são comumente usados na culinária grega.
Eles não são mais reservados para a classe privilegiada.
Nuhaki
Nuhaki, pronunciado neeh-HAH-kee, é o que todos reconhecemos como arroz branco de grão longo. Conhecido como νυχάκι na Grécia, é freqüentemente usado para arroz puro e em pilafs. Ele engorda enquanto cozinha e não tende a se amontoar, então mesmo os cozinheiros mais inexperientes têm dificuldade em arruiná-lo.
Ratos Kitrino e Bonnet
Kitrino é κίρτρινο em Grego, pronunciado KEE-tree-no . Bonnet é μπονέτ, pronunciado boh-NET . Estes, também, são arrozes brancos de grãos longos, embora o kitrino tecnicamente signifique amarelo em grego. Mas o kitrino começa branco. Esses arrozes são parboilizados para uso em receitas, e o kitrino transforma uma cor amarela pálida no processo. Eles são mais usados em pilafs e acompanhamentos.
Carolina Rice
Este arroz é bem conhecido em ambos os lados do Atlântico, no norte e no sul, e vem em algumas variedades. Embora possa ser um arroz integral integral, a variedade branca de grão longo é mais usada na culinária grega.
Chamado de καρολίνα em grego, é particularmente bom em recheio.
Glacé
Este arroz de grão médio tem um revestimento brilhante. Deve ser lavado bem antes de cozinhar. Funciona bem em sopas e doces. Chamado de γλασέ em grego, alguns argumentam que há pouca diferença entre este e o arroz de grão curto. É verdade que eles podem ser usados em receitas de forma intercambiável, e ambos tendem a ser pegajosos.
Mas o glacé, pronunciado ghlah-SEH, e outros tipos de arroz de grão médio são melhores em pratos do tipo risoto.
Kastano
Kastano - em grego καστανό e pronunciado kah-stah-NO - é o arroz integral. É considerado muito saudável porque o processo de colheita e remoção remove apenas sua camada externa. Muito do seu valor nutricional permanece intacto. O arroz integral é efetivamente arroz branco que ainda não foi processado até a morte - ainda é predominantemente em seu estado natural. Não tem colesterol ou gordura trans e contém apenas quantidades mínimas de sal e gordura. Cozinhar corretamente pode ser um desafio e demora mais do que outras variedades de arroz. O ideal é que ele seja fervido e drenado e vaporizado em sua umidade restante. O vapor tende a fluff-lo e amolecer.
Experimente algumas receitas
A maioria das receitas gregas recomendará o uso de um tipo específico de arroz com base em suas características, embora as versões brancas de grãos longos sejam mais comuns e populares. Tente sua mão em um pouco de arroz integral e espinafre ou pilafi kritis . O cordeiro é uma carne grega favorita e combina bem com arroz branco de grão longo. Ou considere usar arroz de grão curto para encher as folhas de uva .
As possibilidades são infinitas, e agora você pode entender o tipo adequado de arroz para usar nos tradicionais livros e receitas gregos.