Lathera, também rotulado ladera, é um prato clássico grego que cresceu a partir de simples culinária de estilo camponês. A palavra grega para o petróleo é lathi e estes pratos são à base de óleo, daí o nome que se traduz vagamente em "com óleo" ou "oleoso". Escusado será dizer na Grécia que o azeite é azeite.
Os pratos de lathera são quase sempre vegetarianos, compostos de um ou mais legumes cozidos em um molho à base de azeite que geralmente inclui tomates, alho, ervas e especiarias.
As primeiras versões de lathera eram sem tomate porque os tomates não foram introduzidos na Grécia até o século 17 e eles realmente não pegaram até o século XIX. Eles são, no entanto, um marco da culinária nos tempos modernos.
Lathera pratos são favoritos em qualquer dia da semana, mas eles são especialmente apreciados durante a Quaresma e outros tempos de jejum, quando a carne e produtos lácteos são restritos na tradição ortodoxa grega.
Simples de cozinhar
A maioria das receitas de lathera segue um processo básico:
- Aromáticos são refogados em azeite.
- Tomates são adicionados e deixados para ferver.
- Adicione o vegetal de sua escolha - feijão verde, espinafre, quiabo, berinjela ou quase tudo que você preferir - e cozinhe até ficar macio.
Com poucas exceções, é sobre isso. Os tempos de cozimento podem variar dependendo do vegetal que você usa. O espinafre murcha e cozinha muito mais rapidamente que a berinjela ou o feijão. Pratos lathera gregos favoritos incluem batata assada e Green Bean Casserole .
Potências Nutricionais
Os especialistas recomendam consumir entre cinco e nove porções de frutas e vegetais por dia. Isso é muito, especialmente se você é uma daquelas pessoas que estremece um pouco ao ver um montão de vegetais velhos no seu prato. Receitas gregas de lathera simplificam essa exigência dietética e a tornam muito mais saborosa.
Dependendo da receita exata, muitos pratos de lathera atendem a necessidade diária de legumes por conta própria, e muitas vezes sem excesso de carboidratos. Você provavelmente chegará perto de atender às suas necessidades diárias de fibra com um desses pratos também. Quanto ao azeite, é uma excelente fonte de antioxidantes. Você obterá todos esses benefícios de saúde com calorias relativamente mínimas.
Dicas e Variações
Se você não está seguindo uma dieta estritamente vegetariana, você pode adicionar um pouco de caldo de carne a muitos pratos de lathera para maior riqueza.
Lathera pratos são frequentemente servidos polvilhados com queijo feta ou com pedaços de queijo feta ou manouri, mas essa opção também tira o seu apelo para vegetarianos e veganos. Pão crocante é sempre um ótimo acompanhamento para ajudar a absorver os deliciosos sucos.
Muito do sucesso destes pratos depende de tomates de boa qualidade. Resista ao desejo de usar produtos enlatados ou processados. É simples o suficiente para ralar sua própria polpa de tomate. Lembre-se, estes são pratos de estilo camponês que dependem muito de ingredientes saudáveis e frescos.
Cozinha grega autêntica tende a usar muito azeite nesses pratos, mas você pode cortar para satisfazer seus gostos pessoais se preferir menos.
Em grego: λαδερά
Pronúncia: lah-theh-RAH
Ortografia Alternativa: Lathera, ladera