Raspe Grosseiramente Tomates para Receitas Gregas
Os molhos à base de tomate são os favoritos na culinária grega , e muitas receitas pedem tomates ralados ou polpa de tomate. Não jogue a receita de lado porque parece muito difícil ou intimidante ralar e fazer celulose, e não recorrer a um produto comprado em loja. O tomate ralado é fácil e mais barato do que comprar polpa enlatada, e a polpa - ou a polpa e o suco - podem ser congelados para uso posterior quando os tomates maduros não estão mais na estação.
Dificuldade: Fácil
Tempo necessário: cerca de 1 minuto para cada tomate
O que você precisará:
- Tomates maduros
- Ralador de legumes grosso
- Faca
- tigela
- Filtro (opcional)
- Copo de medição
Veja como:
- Escolha os tomates mais maduros disponíveis. Quando um tomate está no auge da maturação, sua pele fica mais inclinada a cair da carne.
- Corte as hastes dos tomates, em seguida, corte os tomates ao meio em toda a largura - não de cima para baixo. Remova as sementes, se preferir, embora isso não seja habitual na culinária grega.
- Rale o lado da carne do tomate - não o lado da pele - usando um ralador grosso de vegetais. Segure o ralador e o tomate sobre uma tigela ou copo medidor, ralando o mais perto possível da pele. Não rale a pele. Você saberá quando estiver chegando perto porque poderá sentir a superfície do ralador através do tomate. Este método lhe dará o suco e a polpa.
- Se você não quiser o suco, ou se quiser manter o suco e a polpa separados, coloque um coador sobre a tigela ou xícara para pegar a polpa, permitindo que o suco escorra para a tigela ou xícara por baixo.
- Descarte as cascas de tomate ou congele-as para usá-las posteriormente em estoque.
Algumas dicas:
- Se o seu ralador tem furos de vários tamanhos, aponte para os maiores.
- Se você quiser congelar a polpa ou a polpa e o suco juntos, basta colocá-lo em sacos de congelação.
- Tome cuidado para colocar os dedos contra o tomate e mantê-los fechados quando você começar a ralar o tomate. Isso serve a dois propósitos. Se você pressionar com a palma da mão, terá que se preocupar com onde estão seus dedos. É menos provável que você raspe os dedos se usá-los para segurar o tomate, e será mais capaz de sentir a superfície do ralador quando estiver se aproximando da pele. De qualquer maneira, aplique um pouco de pressão para garantir que a polpa e o suco passem pelo ralador, em vez de espremer os lados e fazer uma bagunça.
- Não há fim para o que você pode fazer com a polpa quando você fez isso. Seu molho será muito melhor do que se você tivesse comprado tomates enlatados, e por um escasso investimento de tempo. Use a polpa para cima crostinis ou bruschetta grega , também chamados de dakos ou koukouvayia . Combine o suco com um pouco de azeite, vinagre, sal e pimenta para um vinagrete fora do mundo.
- Um quilo de tomate - cerca de quatro ou cinco deles - deve render a mesma quantidade de polpa que uma lata de 14,5 onças.