Chow mein é definitivamente um dos pratos típicos da culinária chinesa, mas o chop suey é mais parecido com o ocidental, que se mistura com a culinária oriental. Eu pessoalmente tinha ouvido falar de chop suey da TV americana quando eu morava em Taiwan, mas nunca a comi. Também porque eu sou baseado no Reino Unido, eu nem sei de nenhum lugar aqui que serve chop suey, mas eu realmente não vou a restaurantes chineses ou delivery, muitas vezes por razões muito óbvias.
Mesmo se eu fosse, não acho que chop suey seria tão importante na minha lista de coisas para tentar.
Por outro lado, o chow mein é considerado um prato chinês mais autêntico. Pelo menos eu tenho comido comida toda a minha vida e quando eu vivi em Xangai e visitei meus parentes em diferentes províncias chinesas, eu ainda podia ver comida nos restaurantes locais e em seus cardápios.
Há muitas versões diferentes da história de Chop Suey, mas acredita-se que ela tenha sido inventada na América por americanos chineses. Um conto muito famoso de chop suey é que as pessoas acreditavam que este prato foi criado durante a dinastia Qing pelo premiê Li Hong Zhang, um diplomata e político chinês que visitou a América. Como ele não estava acostumado a comer comida ocidental, ele conseguiu que seu chef usasse ingredientes asiáticos e ocidentais para fazer o primeiro chop suey.
Outra história sobre Chop Suey é que Li Hong Zhang entrou em um restaurante chinês local depois que a cozinha do hotel fechou e o chef do restaurante chinês local se sentiu envergonhado por não entregar nada para Li.
Então o chef criou este “novo prato”, que era composto de restos de ingredientes que sobraram.
Por mais divertidas que essas histórias possam ser, as origens do chop suey podem, na verdade, situar-se no lado do sul do país. O sul da China foi o lar de muitos imigrantes chineses americanos e de acordo com o antropólogo E.
N. Anderson, a idéia de combinar restos de legumes e macarrão em um único prato frito originou-se em Toisan, uma área rural ao sul de Guangdong. Como muitos dos imigrantes originais para os Estados Unidos eram dessa região, eles naturalmente prepararam o tipo de comida com que estavam familiarizados.
O pano de fundo histórico do chow mein é muito menos misterioso. Chow mein, ou "macarrão frito" originou-se no norte da China. Enquanto o chow mein serviu em take-outs e muitos restaurantes chineses americanos é projetado para atrair os gostos ocidentais, é baseado em um autêntico prato chinês. Até há relativamente pouco tempo, muitas percepções da comida chinesa eram baseadas nos primeiros imigrantes chineses que vinham principalmente da região de Guangzhou, no sul da China. Cantão é bem conhecida por sua comida de estilo cantonês, então desde que eles comeram arroz, os ocidentais assumiram que todos os chineses comiam e com pratos doces e azedos. No entanto, o arroz não é a cultura básica no norte, então, de certa forma, você poderia dizer macarrão e chow mein representa uma pequena parte da cultura alimentar do norte da China.
Há tantos tipos diferentes de comida chinesa por aí e todos são igualmente deliciosos. Comida chinesa tem doce e azedo, molho de feijão preto, frango limão e assim por diante, mas esta é apenas uma pequena parte da culinária chinesa.
Na cozinha:
Além de ser fácil de fazer, ambos os pratos são muito adaptáveis. Como toda a comida chinesa, o que faz com que chop suey e chow mein memoráveis não sejam os ingredientes específicos, mas sim o equilíbrio entre grãos e vegetais. Costumo fazê-las quando quero limpar a geladeira antes que os vegetais se estraguem ou você pode usar qualquer ingrediente que possa obter em seu supermercado / mercado local.
Embora seja preferível ter um wok, ambos os pratos podem ser feitos em uma frigideira. Eu incluí várias receitas para lhe dar uma idéia de quanta flexibilidade você tem em decidir precisamente o que entra em cada prato. E não tenha medo de fazer
receitas para lhe dar uma idéia de quanta flexibilidade você tem em decidir precisamente o que entra em cada prato. E não tenha medo de fazer substituições se você não tiver todos os ingredientes necessários em uma receita específica.
Uma dica final: não faça os dois pratos na mesma noite - você estará comendo sobras para a próxima semana!