Esta é uma receita japonesa simples para salmão grelhado com um molho feito de vinagre de arroz, mirin (vinho doce de saquê), molho de soja e um pouco de óleo de gergelim, coberto com cebolinha fresca e servido com arroz cozido no vapor. Eu uso salmão sockeye para isso, porque é firme e cheio de sabor, mas você pode usar salmão rei, salmão prateado ou salmão de viveiro, se quiser. O prato se junta rapidamente e é uma ótima refeição rápida e fácil, com baixo teor de gordura. Esta receita serve 4 como prato principal.
O que você precisará
- Filetes de salmão sem pele de 1 quilo
- Sal kosher
- 1 colher de sopa
- óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal (óleo de amendoim, se possível)
- 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de mirin
- 1 colher de sopa de molho de soja
- 3-5 cebolas verdes finamente picadas
- 1 limão esquartejado
Como fazer isso
- Retire o salmão da geladeira e polvilhe generosamente com sal kosher. Reserve por 10 minutos.
- Enquanto isso, aqueça uma panela grande em fogo alto por 1-2 minutos, adicione o óleo e deixe esquentar até quase fumar. É importante que sua panela esteja quente. Depois de ver os primeiros pedaços de fumaça, diminua o fogo para médio-alto.
- Pat os filetes de salmão seca e selá-los na panela. Não os cubra, e deixe-os chiar por uns bons 2-4 minutos, dependendo da espessura.
- Se eles são filetes de salmão sockeye ou prata, você precisará de cerca de 3 minutos de cada lado.
- Vire o salmão e cozinhe por 1-3 minutos no outro lado. Um típico filé de sockeye levará apenas 90 segundos no segundo lado.
- Retire o salmão para um prato quente, em seguida, retire a panela do fogo. Adicione o molho de soja, o mirin e o vinagre e comece a raspar com uma colher de pau quaisquer pedaços presos no fundo da panela. Volte a assar ao fogo e deixe ferver rapidamente.
- Depois de um minuto ou mais, desligue o fogo e adicione as cebolas verdes. Agite para cobrir, depois despeje os filés de salmão - sirva com o lado mais crocante do peixe virado para cima.
- Coma isso com picles e arroz cozido no vapor. Um simples tomate ou salada de feijão verde também seria bom. Quanto a uma bebida, eu recomendaria uma cerveja lager ou um vinho branco arredondado, como um California Chardonnay, um Roussane ou um Riesling ou um Gewurztraminer.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 422 |
| Gordura total | 25 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 10 g |
| Colesterol | 76 mg |
| Sódio | 732 mg |
| Carboidratos | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 30 g |