Como fazer Amêndoa Briouats - Doces de Amêndoa Marroquina com Mel

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Briouats de amêndoa

Para uma versão imprimível de uma página, veja esta Receita Almond Briouat.

Os doces marroquinos retratados acima são apenas uma das muitas variedades de briouats , uma massa feita com um recheio de massa folhada fina e depois frita. Os recheios podem ser salgados ou doces.

Na popular versão de Amêndoa Briouat, os doces são recheados com pasta de amêndoa fresca aromatizada com água de flor de laranjeira e canela. Depois de fritos, os bolos são então colocados em mel quente para dar sabor e doçura. Amêndoa Briouats são comumente servidos em ocasiões especiais e horários do chá.

As fotos a seguir mostram como fazer os cookies seguindo esta receita clássica de Almond Briouat. Eles geralmente são feitos em grande quantidade, então você pode querer reduzir a receita pela metade. Você pode encontrar um conjunto extra de mãos na cozinha para ser útil.

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Blanch e descasque as amêndoas

Você estará começando com 1 kg (2 lbs. 3 oz.) De amêndoas cruas. Antes do tempo, escalde e descasque as amêndoas - coloque-as em água fervente por um minuto ou dois, escorra-as e, em seguida, retire as amêndoas quentes de suas cascas. Espalhe as amêndoas em uma única camada sobre uma toalha e deixe secar. Guarde as amêndoas secas e resfriadas em um recipiente coberto na geladeira até que esteja pronto para prosseguir.

No Marrocos, você pode encontrar amêndoas regulares ( luz roumi ) pré-embaladas em supermercados, semelhantes às mostradas acima. Embora funcionem bem nesta receita, muitos marroquinos favorecem as pequenas (amêndoas tradicionais ou orgânicas) para receitas de pastelaria. Cultivadas nas montanhas do Atlas e apreciadas por seu sabor superior, elas podem ser compradas no souk ou em lojas de especiarias e nozes.

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Frite Metade das Amêndoas

Divida as amêndoas descascadas em duas porções. Você estará fritando apenas metade das amêndoas para a receita de briouat.

Quando estiver pronto para fritar, aqueça cerca de 1/4 "de óleo vegetal em uma frigideira funda em fogo médio. Frite metade das amêndoas descascadas em lotes, mexendo sempre, até dourar até dourar. Cada lote deve levar 5 minutos ou por mais tempo, desde que o óleo não esteja muito quente. Não permita que as amêndoas fiquem mais escuras, pois elas continuarão a colorir depois de removidas do óleo. Transfira as amêndoas para um filtro ou bandeja forrada com toalhas de papel e deixe legal.

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Moer as amêndoas com o açúcar

Quando as amêndoas fritas tiverem esfriado, você estará pronto para fazer a massa de amêndoas. Meça 400 g (1 3/4 xícara) de açúcar granulado.

Em um processador de alimentos, moer as amêndoas fritas com cerca de metade do açúcar até que as amêndoas formem uma pasta úmida. Repita o processo com as amêndoas e o açúcar restante.

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Misture e sove o recheio de pasta de amêndoa

Em uma tigela grande ou em uma bandeja, use as mãos para misturar e misturar as amêndoas moídas com:

• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/8 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de mastique ou goma arábica em pó
• 125 g (1/2 xícara) de manteiga sem sal, amolecida
• 80 ml (1/3 xícara) de água de flor de laranjeira

A pasta resultante deve estar úmida o suficiente para embalar e moldar.

No dia em que eu estava tirando as fotos, descobrimos que nossas amêndoas estavam mais secas do que o normal - elas continuavam um pouco pulverizadas mesmo depois de serem moídas por um longo tempo no processador. Normalmente, se processadas por tempo suficiente, as amêndoas liberam seus óleos naturais e começam a se transformar em uma pasta. Nós compensamos o ressecamento em nossa pasta misturando um pouco mais de manteiga e água de flor de laranjeira do que a receita pedida, e depois devolvendo a mistura ao processador de alimentos em lotes para moer um pouco mais suavemente. Você pode tentar a mesma técnica se sentir que suas amêndoas também não processaram da maneira mais úmida e suave que você desejar.

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Role as bolas de pasta de amêndoa e dobre os briouats

Forma toda a pasta de amêndoa em bolas. Nós fizemos o nosso sobre o tamanho das cerejas, que é um recheio adequado para um pequeno briouat triangular com 5cm de largura. Você pode fazer o seu maior, se quiser.

Coloque as esferas de amêndoa em tiras de warqa com 5cm de largura (a massa fillo pode ser usada como um substituto) e dobre em uma forma triangular. (As bolas maiores requerem tiras de massa mais largas.) Pressione o recheio com cuidado para preencher a forma ao dobrar. (Note que você estará usando cerca de 1,25 kg (2 lbs. 12 oz.) De warqa.)

Este tutorial mostrará a técnica de dobragem de briouat se você não estiver familiarizado com ela. Tenha cuidado extra para que a massa envolva completamente a pasta de amêndoas nesta etapa e a próxima para garantir que o óleo quente não entre em contato com o recheio durante a fritura.

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Frite os Briouats

Em fogo médio, aqueça 1/4 "a 1/2" de óleo em uma frigideira funda. Ao mesmo tempo, aqueça 1 kg de mel misturado com 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira em uma panela grande ou na frigideira. Retire o mel do fogo quando estiver bem quente e ficar ligeiramente espumoso por cima.

Frite o briouat em lotes no óleo quente, mexendo delicadamente e virando várias vezes, até dourar. Em média, isso leva de 5 a 7 minutos. Com uma escumadeira, transfira os doces fritos diretamente do óleo para o mel quente.

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Molhe os Doces no Mel

Mergulhe o primeiro lote de doces no mel quente enquanto frita o segundo lote de briouats. Tente manter os briouats submersos empurrando-os suavemente. Quando o próximo lote de briouats estiver quase pronto para ser removido do óleo, transfira os que foram ensopados em mel para um filtro.

Enquanto você trabalha com os lotes remanescentes de briouats, o volume de mel diminui à medida que é absorvido pelos doces. Você verá que, em vez de submergir os doces, você precisará virá-los várias vezes para garantir que eles estejam sendo revestidos enquanto absorvem. Se o mel eventualmente esfriar e engrossar, aqueça-o novamente para diluí-lo. Você também pode adicionar mais mel ao pote se achar mais fácil trabalhar dessa maneira.

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Deixe os Briouats para esfriar

Depois que os briouats tiverem drenado por alguns minutos, transfira-os para um prato ou bandeja para finalizar o resfriamento. Deixe-os por uma hora ou mais para esfriar completamente antes de guardá-los.

Os briouats podem ser mantidos em um recipiente hermeticamente fechado à temperatura ambiente por um mês, ou no freezer por vários meses. Se estiver armazenando no freezer, coloque uma folha de filme plástico entre as camadas para facilitar a remoção de apenas quantos cookies forem necessários.

Salve o mel resfriado para fazer mais amêndoa briouats, chebakia , ou para fazer um xarope de mel e manteiga para msemen , meloui ou beghrir .