Como fazer Chebakia - Mkharka (biscoitos de mel e gergelim marroquino)

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Halwa Chebakia (Mkharka)

Halwa Chebakia - ou simplesmente chebakia - é um biscoito de gergelim marroquino feito dobrando a massa em uma forma de flor, fritando-a e mergulhando-a em mel quente com sabor de água de flor de laranjeira. O cookie também é conhecido como mkharka .

Chebakia é particularmente popular no Ramadã , quando muitos marroquinos gostam de comê-lo ao lado de Harira . Também é servido para ocasiões especiais.

Chebakia pode ser demorado para fazer, e um pouco complicado se você não estiver familiarizado com a forma de dobrar a massa na forma de flor. As fotos a seguir mostram a preparação tradicional após esta receita de Chebakia .

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Faça a massa Chebakia

Veja a Receita Chebakia para a lista completa de ingredientes.

A receita exige uma grande quantidade de sementes de gergelim douradas sem casca. Antes do tempo, pegue-os para remover sujeira e detritos e, em seguida, faça um brinde em 200 ° C por 10 a 15 minutos. Deixe esfriar antes de continuar com a massa.

Para fazer a massa, moer uma tigela de sementes de gergelim torrado até que estejam em pó e úmido. Misture-os com os ingredientes secos, adicione os ingredientes úmidos restantes e misture com as mãos para formar uma massa. Você quer que a massa seja mais firme que a massa de pão, mas flexível. (Um bom exemplo pode ser a textura e a firmeza da massa para brincar.) Adicione mais farinha, se necessário, para conseguir isso.

A massa, em seguida, precisa ser amassada à mão por sete ou oito minutos, ou em um misturador com um gancho de massa por quatro ou cinco minutos. Na foto acima, misturamos a massa com a mão na tigela da batedeira e depois usamos a batedeira para amassar a massa.

Divida a massa em quatro porções, forma cada uma em um monte suave e coloque a massa em um saco plástico para descansar por 10 a 15 minutos.

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Estenda e corte a massa Chebakia

Pegue uma das porções de massa e enrole-a na espessura de um pedaço fino de papelão. Farinha levemente sua superfície de trabalho, se necessário.

Use um cortador de massa para cortar a massa em retângulos aproximadamente do tamanho da palma da sua mão. Faça quatro cortes uniformemente espaçados no sentido do comprimento em cada retângulo. Esses cortes devem ser quase o comprimento do retângulo, mas não devem cortar até as bordas da massa. Cada um dos retângulos resultantes terá cinco tiras de massa presa.

Junte os restos de massa, junte-os e devolva-os ao saco de plástico para descansar.

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Chebakia dobrável - Primeiro enrosque a massa no seu dedo

Pegue um retângulo e enrosque o dedo médio da mão direita com tiras alternadas de massa. Na primeira foto, você pode ver que o retângulo é colocado sobre o dedo, pendurado pela primeira, terceira e quinta tiras de massa.

Com a mão esquerda, junte os cantos externos da massa que estão pendurados perto da ponta do dedo. Isso formará o centro da forma da flor.

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Chebakia dobrável - vire a massa de dentro para fora ao redor dos cantos comprimidos

Clique na foto para ver imagens maiores.

Enquanto segura os cantos comprimidos com a mão esquerda, permita que as tiras de massa escorreguem do dedo direito e gire-as delicadamente ao redor da parte comprimida. Se feito corretamente, você terá formado a massa em uma forma de flor alongada.

Se você quiser, pode beliscar levemente as pontas alongadas para afiná-las.

Coloque o pedaço de massa dobrado em uma assadeira ou bandeja. Repita o processo com os restantes retângulos e montes de massa.

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Aqueça o óleo e mel

Cubra as bandejas de massa dobrada com uma toalha até que esteja pronto para fritar.

Aqueça uma polegada de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Ao mesmo tempo, aqueça o mel quase fervendo em uma panela grande.

Quando o mel estiver espumoso, mas não borbulhante, adicione água de flor de laranjeira ao mel e desligue o fogo.

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Frite o Chebakia em Lotes

Quando o óleo estiver quente, cozinhe o chebakia em lotes. Ajuste o calor conforme necessário para fritar lentamente cada lote de chebakia para uma cor marrom média. Isso deve levar cerca de 10 minutos se o óleo estiver na temperatura correta. Se o óleo estiver muito quente, o chebakia irá colorir rapidamente, mas o interior não será cozido crocante.

Quando os chebakia são cozidos em um marrom dourado médio, use uma escumadeira ou peneira para transferi-los diretamente do óleo para o mel quente.

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Mergulhe o Chebakia em mel

Quando o primeiro lote de biscoitos estiver no mel, empurre-os suavemente para submergir. Deixe o chebakia de molho por 5 a 7 minutos. Eles vão virar uma cor âmbar rica e brilhante enquanto absorvem o mel. Enquanto isso, você pode começar a fritar outro lote de cookies.

Nota: Quanto mais tempo você absorve o chebakia, mais mel eles vão absorver, e mais doce e menos crocante eles se tornam. Quanto tempo para embebê-los é uma questão de preferência pessoal. No entanto, a falta de uma imersão resultará em chebakia de cor clara que acabará perdendo sua cobertura brilhante.

Retire-os do mel para um coador ou coador e deixe escorrer por apenas alguns minutos. Gentilmente, transfira os cookies enquanto estiver quente para um grande prato ou bandeja e polvilhe os centros com gergelim.

Quando você terminar de imergir outros lotes de chebakia no mel, simplesmente escorra e adicione-os ao prato em um monte, enfeitando cada lote com gergelim.

Nota: Se o mel esfriar e engrossar antes de terminar de fazer todos os biscoitos, basta reaquecê-lo rapidamente em fogo médio-baixo. Isso pode ser feito mesmo que alguns chebakia estejam na panela molhada.

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Guarde o Chebakia

Esta foto mostra um lote completo da Receita Chebakia esfriando em uma travessa grande. O lote de biscoitos pesava cerca de 2 kg, ou perto de 4 1/2 lbs.

Deixe o chebakia esfriar por várias horas antes de colocá-lo em um recipiente hermético para armazenamento. Eles ficam à temperatura ambiente por um mês ou mais e congelam bem por quatro ou cinco meses.

Sirva chebakia com harira , no iftar para o Ramadã , ou com chá ou café.