Gratinado Dauphinois não é uma comida tradicional britânica, é na verdade um prato clássico francês, mas é um amado em todas estas margens. Esta receita Gratin Dauphinois é baseada em uma por Elizabeth David. Elizabeth David foi uma das escritoras de alimentos mais famosas da Grã-Bretanha, então me sinto menos culpada, incluindo uma receita francesa aqui.
Elizabeth David não escreveu receitas no sistema com o qual estamos mais familiarizados hoje, uma lista de ingredientes seguida por um método, em vez disso, os dois são combinados. Como esta receita é extraída do livro, na Tabela de Elizabeth David (com permissão dos editores) é, portanto, escrita quase como aparece no livro. Eu incluí uma lista de ingredientes apenas por conveniência.
O que você precisará
- 500g / 1 lb de (floury, veja nota abaixo) batatas
- Dente de alho (descascado)
- 1 colher de sopa de manteiga (para engraxar)
- Sal traço
- Pimenta do traço
- Creme de ½ pint / 300ml de espessura
- 2 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
Descasque 500g de batatas e corte-as em rodelas iguais, não mais grossas do que um centavo; esta operação é muito fácil com a ajuda de um bandolim. Enxágüe-os em água fria - isso é muito importante - e depois sacuda-os com um pano.
Coloque-os em camadas em um prato de barro raso que tenha sido esfregado com alho e bem amanteigado. Tempere com pimenta e sal. Despeje 300 ml / ½ litro de creme grosso sobre eles; espalhe com um pouco de manteiga; cozinhá-los por 1 ½ horas em forno baixo, 150 ° C / gás 2, Durante os últimos 10 minutos, levante o forno bem alto para obter uma fina crosta dourada nas batatas.
Sirva no prato em que eles foram cozidos.
A melhor maneira, a meu ver, de apreciar o charme de um dauphinois gratinado é apresentar o prato inteiramente por conta própria, como um primeiro curso para preceder carne assada grelhada ou simples ou frango, ou uma junta fria para ser comido com um simples salada verde.
Notas sobre como fazer um Dauphinois gratinado
As batatas : Use uma farinha farinhenta para fazer o gratinado, a maciez dessas batatas significa que elas vão absorver todas as batatas deliciosas, cremosas e cheias de alho. Boas batatas farinhas incluem Desiree, Russet, Maris Piper e King Edwards.
Tempero: Elizabeth David tem pouco a dizer na receita sobre o tempero do gratinado, por isso vou acrescentar minhas anotações à receita (um pouco audaciosa que conheço). Batatas quando cozidas em um gratinado absorver sal, você pode sentir que você está salgando demais, mas que é difícil fazer com este prato, adicione o que você sente seria normal para você e, em seguida, um pouco mais.
Cream or Milk: Francamente, eu sempre faria como Elizabeth David diz, use creme. No entanto, se por algum motivo você precisar reduzir um pouco, substitua metade e metade por leite, mas nunca abaixo disso ou o prato perderá sua cremosidade.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 313 |
| Gordura total | 24 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 72 mg |
| Sódio | 51 mg |
| Carboidratos | 22 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |