Rolinhos recheados de sementes de papoula, ou Mohnkranzerl aus Hefeteig

01 de 11

Você pode fazer estes rolos!

Você quer aprender como fazer pãezinhos cheios que são tão bonitos quanto os da padaria e saboreá-los melhor? Então você veio ao lugar certo. Estas fotos e instruções passo a passo quase garantem seu sucesso.

Vá direto para a receita aqui.

Faça o preenchimento

• 8 oz. sementes de papoula (200 gramas)
• 1/2 c. leite (125 ml)
• 7 colheres de sopa. manteiga (100 gramas)
• 7 colheres de sopa. açúcar (80 gramas)
• 1/2 colher de chá. extrato de baunilha OU 1 colher de sopa. açúcar baunilhado
• 1/8 colher de chá. sal
• 1 Colher de Sopa. rum
• 1 Colher de Sopa. suco de limão
• 1/2 colher de chá. raspas de limão fresco
• 1/4 colher de chá canela

Moer as sementes de papoula . Você pode usar um "moinho de sementes de papoula" ou moedor, ou moer em vários lotes em um moedor de café. Moê-los por 1 a 2 minutos ou até que estejam rachados e se tornem mais escuros e oleosos.

Misture as sementes de papoula e o resto dos ingredientes de enchimento (em canela) em uma panela e leve para ferver. Cozinhe, mexendo, por cerca de 10 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar.

02 de 11

Fazendo a massa

A massa é uma massa simples e enriquecida de levedura branca. Receitas alemãs freqüentemente pedem um "Pfund" (uma libra métrica) de farinha, que fará de 12 a 18 rolos regulares ou 6 desses grandes rolos.

Faça a massa

• 4 1/4 c. farinha de trigo (500 gramas), além de mais para polvilhar
• 2 1/4 colher de chá. levedura instantânea (veja nota *)
• 5 colheres de sopa. açúcar (60 gramas)
• 1/4 colher de chá sal
• 1/2 c. manteiga derretida (110 gramas)
• 1 c. leite morno (250 ml)
• 1 ovo grande

* Fermento instantâneo ou fermento de máquina de pão pode ser misturado diretamente com a farinha e outros ingredientes secos. Se você tiver fermento seco regular, misture com parte do leite morno e deixe descansar por 10 minutos para reidratar. Adicione o leite aos ingredientes secos e proceda como de costume. Se você quiser usar fermento fresco, use um bolo (20 - 30 gramas) e dissolva no leite antes de misturar com a farinha.

Misture a farinha, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal em uma tigela. Derreta a manteiga e o leite juntos, deixe esfriar para ficar morno.

Adicione o leite, a manteiga e o ovo à farinha e trabalhe (misture e amasse) em uma massa lisa. Amassar durante cerca de 5 minutos, depois formar uma bola, polvilhar com farinha e deixar repousar durante 30 minutos.

Ele sobe um pouco e não precisa de mais amassar ou subir depois deste passo.

03 de 11

Divida a massa em doze peças

Eu uso um estilete (visto em uma foto posterior) para fazer cortes decisivos. Primeiro, cortei a massa ao meio, alisei um pouco cada metade, depois cortei ao meio de novo e cada quarto em três. Isso me dá 12 pedaços de massa todos os cerca de 70 a 80 gramas (cerca de 2 1/2 onças) cada.

Eu também gosto de pesá-los e até mesmo as peças que estão abaixo do peso.

04 de 11

Role os pedaços de massa em retângulos

Formar rolos trançados

Estenda cada peça em cerca de 5 por 15 centímetros em uma bancada levemente enfarinhada com um rolo. Adicione apenas farinha suficiente para evitar que a massa grude. Coloque cerca de 2 colheres de sopa de semente de papoula no centro de cada uma, no sentido do comprimento.

Nesta fase, pré-aqueça o forno a 400 ° F.

05 de 11

Aperte a massa fechada em torno do recheio

Dobre a massa ao redor do recheio e aperte para formar uma corda. Certifique-se de que as extremidades também estejam bem fechadas.

06 de 11

Alise as cordas da massa

Role a corda um pouco mais, balançando-a gentilmente para frente e para trás com as mãos. Você também suavizará as costuras fechadas, embora elas não desapareçam completamente. Isso não afeta o produto final.

A foto também mostra o raspador ou a espátula que chamo de faca de bancada. Ele convenientemente tem medidas em polegadas em sua extremidade plana.

07 de 11

Torça duas cordas juntas

Torça duas cordas cheias juntas, então forma em um anel, sua forma final. Você também pode fazer tranças ou bobinas e cozê-las separadamente ou juntas em uma forma circular para fazer um bolo de café. "Kreativität ist hier angesagt!" (use sua imaginação!).

Repita para fazer seis rolos. Coloque-os em uma assadeira (eu também uso papel manteiga).

08 de 11

Transforme a torção em um rolo

Dobre a massa de pão torcida sobre si mesma para formar um círculo. Aperte uma extremidade de uma corda junto com o final da segunda corda.

09 de 11

Aperte as pontas juntas para moldar o rolo

Aperte as pontas restantes e dobre o melhor possível. Alguns rolos se comportarão melhor que outros.

Repita para fazer seis rolos. Coloque-os em uma assadeira (eu também uso papel manteiga).

10 de 11

Esmalte-os com gema de ovo

Misture uma gema de ovo com uma colher de sopa de água. Pincele os pãezinhos com a gema de ovo e polvilhe com algumas sementes de papoula, se quiser. Você também pode polvilhar com açúcar grosso ("Hagelzucker" ou "Perlzuker"). Todas essas coisas contribuem para uma apresentação bonita.

11 de 11

Asse e sirva pães recheados

Esses rolos podem ser assados ​​assim que você terminar de formar e decorar. É por isso que é uma boa ideia pré-aquecer o forno, como explicado no passo 4. Se ainda não o fez, por favor, ligue o seu forno a 450 ° F agora e deixe aquecer por alguns minutos.

Asse essas sobremesas por 25 a 30 minutos, mas desligue o forno a 350 ° F após 10 minutos, para que as crostas não fiquem marrom. Além disso, gire a panela até a metade se dourar irregularmente.

Especial Páscoa

É popular na Alemanha e na Áustria transformar essas "coroas de flores" em "ninhos" empurrando levemente um ovo de Páscoa cozido no centro de cada rolo enquanto ainda está quente.