Esta receita de almôndegas em molho branco ou königsberger klopse é na verdade almôndegas ( klopse ) preparadas no estilo de Königsberg.
Até 1946, Königsberg era uma cidade na Prússia Oriental (atual Polônia) que já foi parte da Alemanha. Esta especialidade prussiana está agora preparada em toda a Alemanha.
É aromatizado com alcaparras e suco de limão e servido com batatas e beterraba em conserva . Observe que as receitas de carne moída alemã geralmente são feitas com uma combinação de pelo menos duas carnes diferentes. Na maioria das vezes é carne de porco e vaca, mas pode incluir vitela moída ou cordeiro, ou às vezes peixe.
O que você precisará
- 2 fatias de pão (dia de idade)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 2 cebolas pequenas (1 picado fino, 1 esquartejado)
- 1/2 libra de carne de porco moída
- 1/2 libra de carne moída
- 2 gemas grandes (1 delas é opcional)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta
- 4 xícaras de caldo (vegetal ou carne)
- 5 grãos de pimenta (inteiros, rachados)
- Opcional: 4 bagas de zimbro (rachadas)
- Opcional: 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de farinha (para todos os fins)
- 24 alcaparras (escorridas)
- 2 a 4 onças de vinho branco (ou caldo)
- 1 a 2 colheres de sopa de suco de limão
- 2 a 4 colheres de sopa de creme azedo
- Opcional: pitada de açúcar
Como fazer isso
Faça as almôndegas
- Mergulhe o dia de idade em água e esprema quase seco.
- Derreta 1 colher de sopa de manteiga e cozinhe a cebola picadinha até ficar translúcida. Esfriar ligeiramente.
- Em uma tigela grande, coloque a carne de porco e carne, cebolas cozidas, pão encharcado e espremido quebrado em pedaços. Adicione 1 gema de ovo, sal e pimenta e misture bem.
- Se a mistura não pode ser formada em almôndegas, adicione algumas colheres de sopa de caldo. Forma em 12 almôndegas.
- Em uma panela grande, leve o restante do caldo, grãos de pimenta rachados, bagas de zimbro rachadas opcionais, folhas de louro opcionais e cebola seca até ferver.
- Adicione as almôndegas com cuidado. Cozinhe até terminar, cerca de 12 minutos. Retire as almôndegas e mantenha quente.
Faça o molho
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela e adicione a farinha, fazendo um roux . Lentamente, misture 1 1/2 xícaras do líquido para cozinhar a almôndega no roux, mexendo para manter o molho macio.
- Adicione as alcaparras e o vinho branco e tempere o molho a gosto com suco de limão, creme azedo e a pitada opcional de açúcar. Adicione as almôndegas ao molho, aqueça e sirva.
- Se desejar, adicione a segunda gema de ovo para ligar o molho ainda mais. Aqueça o molho depois de adicionar, mas não ferver ou a gema de ovo irá coalhar. O ovo coalhado não afeta o sabor, não é muito apetitoso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 632 |
| Gordura total | 35 g |
| Gordura saturada | 15 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 354 mg |
| Sódio | 2,527 mg |
| Carboidratos | 29 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 47 g |