Queijo de cabra caseiro pode ser feito simplesmente adicionando suco de limão ou vinagre ao leite de cabra, mas usando a cultura de arranque lhe dará mais queijo de cabra com melhor sabor. O queijo de cabra caseiro é cremoso e espalhe com um sabor forte e leitoso.
Esta receita para o queijo de cabra foi feita usando culturas iniciais da Cultures for Health, que contém as quantidades corretas de bactérias lácteas e coalho. Se, em vez disso, você estiver interessado em fazer queijo de cabra a partir de sua própria oferta de cultura e coalho iniciais, o site Cultures for Health tem uma receita que indica quanto de cada um usar.
Kits de fabricação de queijos também estão disponíveis em outros varejistas on-line, como a New England Cheesemaking Supply Company.
Dicas de receita
- 1 litro de leite geralmente produz cerca de uma xícara de queijo de cabra
- Leite cru pode ser usado para esta receita
- Há algumas diferenças entre o tecido de queijo e a manteiga de musselina. Pano de queijo tem um tecido mais largo, então mais líquido é drenado, e só pode ser usado uma vez. Musselina de manteiga tem um tecido mais apertado, que é uma vantagem ao fazer queijos frescos e suaves como cream cheese, porque você vai perder menos umidade e, finalmente, acabar com mais queijo. Musselina de manteiga também pode ser lavada e reutilizada. Esta receita pode ser tentada com leite de cabra, mas leites não lácteos, como soja ou leite de amêndoa, não funcionam.
- Se a sua casa é muito fria, tente cultivar o leite no forno com a luz do forno acesa. Isso cria um ambiente ligeiramente mais quente.
Receitas De Queijo De Cabra
O que você precisará
- 1 litro de leite de cabra (não use ultra-pasteurizado
- 1 pacote de queijo de cabra cultura de partida e coalho
Como fazer isso
- Com cuidado, aqueça o leite em uma panela de aço inoxidável até atingir 86 graus e depois desligue o fogo.
- Polvilhe o pacote de cultura de arranque no leite e mexa algumas vezes com a colher de pau.
- Cubra a panela e deixe a cultura do leite por 12-18 horas. Culturas para a saúde recomenda cultivar o leite em um ambiente que é o mais próximo de 73 graus quanto possível. O leite não irá cultivar adequadamente em um ambiente que é muito legal.
- Quando o leite for devidamente cultivado, ele terá a consistência de iogurte. Provavelmente ainda haverá algum líquido no pote também. Este é o soro.
- Coloque a manteiga de musselina ou o pano de queijo (camadas duplas) sobre um coador. Delicadamente derramar ou colher o queijo no coador. Puxe o pano em volta do queijo e amarre-o em um pequeno saco.
- Pendure o queijo para que ele possa escorrer. Você pode amarrá-lo a uma colher de madeira ou concha e pendurá-lo sobre uma tigela ou jarro. Cultures for Health recomenda amarrá-lo ao cabo de um armário e colocar uma tigela por baixo.
- O queijo precisa ser drenado por pelo menos 6 horas, mas quanto mais tempo você deixar, mais rico e mais denso será o queijo. Doze horas costumam ser a quantidade certa de tempo. Não aperte o queijo para tirar a umidade; deixe drenar por conta própria.
- Raspe o queijo do pano e coloque em uma tigela. Adicione sal, se desejar.
- O queijo de cabra também pode ser aromatizado com ervas frescas picadas, temperos secos ou qualquer outra coisa que você possa imaginar.
- Se você quiser moldar seu queijo de cabra, tente usar um biscoito ou um cortador de biscoitos com os lados profundos.
- Mantido refrigerado em um recipiente hermético o queijo de cabra manterá até uma semana.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 228 |
| Gordura total | 13 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 181 mg |
| Carboidratos | 16 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 12 g |