Um ingrediente secreto na culinária tailandesa
Molho de tempero Golden Mountain, muitas vezes referido como "molho de tempero" em receitas tailandesas, é como uma arma secreta em comida tailandesa. Na América do Norte, só agora está sendo descoberto. Na Tailândia, é um alimento básico para cozinhar. O molho tem sido usado há mais de um século, contribuindo com um sabor tailandês característico de frituras e outros pratos.
O que é isso?
Como o molho de soja, o molho Golden Mountain é composto principalmente de soja fermentada e sal.
Tem um sabor bastante diferente do molho de soja, no entanto - é um pouco mais salgado, além de um toque de doçura, pois contém açúcar. Não há glutamato monossódico (MSG) neste molho, mas os fabricantes adicionam um conservante que eles chamam de "intensificador de sabor" em pequenas quantidades, é semelhante ao MSG, mas sem os efeitos negativos.
O intensificador de sabor usado é o guanilato dissódico, que é produzido a partir de peixe seco ou algas secas e é frequentemente usado em conjunto com inosinato dissódico para dar à comida um sabor untuoso ou umami. Este intensificador de sabor não é recomendado para aqueles com gota ou asma ou pessoas que geralmente recebem uma reação alérgica da aspirina.
Se você já teve o tempero Maggi, outro potenciador de sabor popular na Europa, o molho Golden Mountain é praticamente intercambiável com o Maggi.
Vegan, não sem glúten
Uma das grandes coisas sobre este molho é que é vegetariano e vegan.
Ele ainda contém uma quantidade substancial de proteína vegetal de soja fermentada, que pode ser considerada uma fonte de alimento saudável. Ele contém cerca de 15% de sua necessidade diária de proteína. Para os vegetarianos que gostam de cozinhar comida tailandesa, o molho Golden Mountain pode às vezes funcionar como um substituto adequado para o molho de peixe , especialmente em frituras e pratos de tofu .
Tome nota que, como o molho de soja, Golden Mountain molho contém uma pequena quantidade de trigo, por isso não é recomendado para dietas sem glúten.
Dicas de compras
Você pode encontrar molho de tempero Golden Mountain em lojas de comida asiática, mas pode ser um pouco difícil de encontrar nos principais supermercados dos EUA. A maneira mais fácil de comprá-lo é encomendá-lo on-line. Se você encontrá-lo em uma loja, certifique-se de dizer "naturalmente fermentado" em algum lugar no rótulo - caso contrário, você pode comprar proteína de soja hidrolisada, que é usada em molhos de soja falsos, considerados insalubres e até mesmo tóxicos em altos níveis.
Uma garrafa durará muito tempo, já que um pouco vai longe. O que significa que você pode usar apenas uma ou duas gotas na mesa.
Faça o seu próprio
Se você não tem nenhum molho Golden Mountain, mas sua receita exige, você pode criar algo que seja suficiente misturando o molho de soja com açúcar e caldo de legumes ou frango. Para cada duas colheres de sopa de molho de soja, misture com duas colheres de sopa de caldo, mais 1/4 de colher de chá de açúcar. Esta receita caseira chega perto, mas não é um substituto para a coisa real.
Usando em Receitas
O molho de tempero Golden Mountain é especialmente delicioso em pratos tailandeses refogados , como o clássico frango de manjericão tailandês , o porco de manjericão tailandês ou o frango tailandês refogado com erva - cidreira, tomates e ervas frescas.
Também acrescenta sabor delicioso a pratos americanos, como arroz, ovos e peixe.