Esta pasta de caril vermelho tailandês é fácil de fazer do zero - você nunca mais vai comprar pastas de curry embaladas depois de experimentar esta receita. A pasta de caril caseira cria caril mais saboroso, e eles são muito mais saudáveis também! A pasta vermelha de caril faz um excelente curry tailandês, incluindo caril de frango e caril de frutos do mar , caril de carne, caril vegetariano e caril de peixe . Ou adicione um pouco dessa pasta vermelha para dar sabor a sopas, macarrão ou outros pratos tailandeses.
O que você precisará
- 1 cebola (ou 1/4 xícara de cebola roxa picada)
- 1 pedúnculo
- erva-cidreira fresca (picada ou 3 colheres de sopa de erva-cidreira congelada preparada; disponível em lojas asiáticas)
- 1 a 2 pimentões vermelhos (ou 1/2 a 1 colher de chá de pimenta caiena, ou 2 a 3 colheres de chá. Molho de pimenta tailandês)
- 4 dentes de alho
- 1 pedaço de galanga do tamanho do polegar (ou gengibre, fatiado)
- 2 colheres de sopa.
- ketchup de tomate (ou purê de tomate de bom sabor)
- 1 colher de chá. cominho em pó
- 3/4 colher de chá. coentro em pó
- 1/4 colher de chá pimenta branca moída (disponível na maioria dos corredores de especiarias)
- 2 colheres de sopa.
- molho de peixe (ou para vegetarianos 2 colheres de sopa. molho de soja, além de sal a gosto)
- 1 colher de chá.
- pasta de camarão (ou para vegetarianos 1 colher de sopa.
- Molho tailandês de montanha dourada , ambos disponíveis em lojas asiáticas)
- 1 colher de chá. açúcar
- 1 1/2 a 2 colheres de sopa.
- pimenta em pó (a partir do corredor de especiarias, dependendo de quão picante você quer)
- 1 a 3 colheres de sopa. Grosso
- leite de coco (dependendo de quão grossa você quer a pasta; reserva restante para cozinhar o curry)
- 2 colheres de sopa. suco de limão espremido na hora
- Opcional: 1/4 colher de chá. canela (ou adicione 1 pau de canela ao seu pote de caril)
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador e processe bem para criar uma pasta de curry vermelho tailandês perfumado.
- Se for muito grosso, adicione um pouco mais de leite de coco para ajudar a misturar os ingredientes. Observe que ele terá um sabor muito forte nesse ponto, mas ficará mais suave quando você adicionar seus ingredientes de curry e o leite de coco restante. Além disso, ele ficará mais vermelho quando estiver cozido, destacando a cor do pimentão vermelho.
- Se você preferir um molho de curry em vez de uma pasta, adicione até 1 lata de leite de coco e processe.
Para usar imediatamente
Se estiver pronto para usar a pasta, você pode cozinhar esta receita simples de curry. Ou, se estiver usando frango, experimente o frango curry vermelho tailandês fácil.
- Frite a pasta em um pouco de óleo para liberar a fragrância, cerca de 1 minuto. Adicione sua escolha de carne, tofu, glúten de trigo ou legumes. Adicione a lata restante de leite de coco para criar o molho de caril. (Se desejar mais molho, adicione um caldo de galinha ou legumes de boa qualidade.) Alguns vegetais que funcionam bem com curry vermelho incluem tomate, berinjela, abobrinha, ervilhas, couve-flor e espinafre.
- Se usar erva-cidreira fresca , adicione restos de capim-limão ( parte superior do caule) ao curry enquanto cozinha - isso adicionará mais sabor. Você também pode adicionar um pau de canela e 2 a 3 folhas inteiras de kaffir ou substituir 1 a 2 folhas de louro.
- Antes de servir, faça sempre um teste de sabor. Se não salgado ou saboroso o suficiente, adicione mais molho de peixe ou sal. Se for muito salgado, adicione outro suco de limão. Se for muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar. Se for muito picante, adicione mais leite de coco. Se você ficou sem leite de coco, adicione um pouco de iogurte , creme de leite ou creme de leite.
- Antes de servir, polvilhe um punhado de coentro fresco (coentro) e manjericão.
Armazenar Colar
Coloque em uma jarra hermética ou recipiente bem fechado na geladeira por até 1 1/2 semanas; congelar depois disso.
Sobre o pó de pimentão
Desde que você não pode sempre encontrar pó de pimenta tailandesa, sinta-se livre para usar o pó de pimenta de seu supermercado local .
Apesar de mexicana de origem, funciona maravilhosamente bem para esta e outras receitas tailandesas, como os pimentões são torrados antes de serem misturados em pó. Se estiver usando pimenta tailandesa ou asiática, reduza a quantidade para uma ou duas colheres de chá, em vez de colheres de sopa, ou será muito picante.