O curry Massaman vem do sul da Tailândia e é diferente de outros curry tailandeses - você pode facilmente detectar uma influência indiana, principalmente na adição de temperos indianos como cardamomo, cravo e noz-moscada. Ao mesmo tempo, Massaman também é distintamente tailandês e tem sido uma parte tradicional da culinária por centenas de anos.
Use esta pasta de curry morna e saborosa para criar um maravilhoso curry Massaman de frango , carne ou cordeiro - ou até mesmo um delicioso curry vegetariano , adicionando glúten de trigo ou tofu, além de muitos vegetais. Você pode cozinhar imediatamente ou guardar na geladeira ou no freezer para uso posterior.
Esta receita pede açúcar de palma, que é derivado da seiva da palmeira de açúcar. Semelhante ao xarope de bordo, a seiva é cozida para baixo para criar pedaços de rocha ou uma pasta. Você pode encontrar açúcar de palma nos mercados asiáticos e lojas de alimentos saudáveis, mas fique à vontade para substituir o açúcar mascavo.
O que você precisará
- 1/4 xícara de amendoim torrado seco, sem sal
- 2 chalotas (fatiadas)
- 5 dentes de alho (descascados)
- 1 a 2 pimentões vermelhos, ou 1/2 a 1 colher de chá. pimentão esmagado secado
- 1 pedaço de gengibre ou gengibre (cortado em fatias finas)
- 1 pedúnculo
- erva-cidreira (picada) ou 2 a 3 colheres de sopa. limonada preparada congelada ou engarrafada
- 1 colher de chá. coentro em pó
- 1/2 colher de sopa. cominho em pó
- 1/2 colher de chá. sementes de cominho inteiras
- 1/8 colher de chá. noz-moscada, de preferência moída na hora
- 1/2 colher de chá. canela
- 1/8 colher de chá. cravo moído
- 1/4 colher de chá cardamomo moído
- 2 colheres de sopa.
- molho de peixe
- 1 colher de chá.
- pasta de camarão
- 1 colher de chá.
- açúcar de palma ou açúcar mascavo
- 1 a 3 colheres de sopa. leite de coco, dependendo de quão grosso você preferir sua pasta (salve o restante para quando cozinhar seu curry), ou até 1 lata se fazendo um molho
Como fazer isso
- Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador e processe bem.
- Para fazer um molho ao invés de uma pasta, adicione até 1 lata de leite de coco.
Para usar imediatamente
Coloque a pasta em uma caçarola ou assadeira com sua escolha de frango, carne, cordeiro ou tofu / glúten de trigo, além de legumes. Adicione 2 a 3 folhas de louro inteiras se as tiver (este é um ingrediente comum nos curries de Massaman). Mexa bem para combinar, cubra e asse no forno a 350 F, ou deixe ferver em uma wok, até que esteja cozido.
Decore o seu curry de Massaman com amendoim integral torrado e coentro fresco. Cunhas de limão também podem ser servidas se seu curry estiver no lado salgado. Para uma receita completa, veja o curry de Massaman .
Para guardar para mais tarde
Curry paste pode ser armazenado em um frasco ou outro recipiente coberto na geladeira por até 2 semanas; congelar depois disso. Quando estiver pronto para usar, adicione o leite de coco para fazer um molho, em seguida, adicione seus ingredientes de curry.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 3 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 16 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |