Curry de cordeiro Massaman é um prato sumptuoso que é rico em sabor e nutrientes. Aqui o molho de caril é feito a partir do zero para o melhor sabor e frescor. A lista de ingredientes pode parecer longa, mas é bem fácil de fazer - você nem precisa de um processador de alimentos. Basta jogar todos os ingredientes do molho no pote de curry enquanto os prepara e cozinhe junto com a carne. Note-se que carne e frango são muitas vezes tradicionalmente substituídos por cordeiro, e ambas as carnes fazem para um delicioso curry massaman. Além disso, observe que as folhas de louro são normalmente usadas no curry massaman em vez das folhas de lima kaffir mais difíceis de encontrar.
O que você precisará
- 1-1,5 libras de ombro de cordeiro (frango também pode ser usado, cortado em cubos ou pedaços)
- 2 1/2 xícaras de caldo de galinha
- 1/3 xícara de cebola (picada)
- 3 folhas de louro
- 1-2 batatas (cortadas em pedaços)
- Opcional: 1 anis estrelado
- 1/4 xícara de manjericão fresco
- Molho de Curry:
- 1 pedaço de gengibre (ralado)
- 4-5 dentes de alho
- 1 pedúnculo
- erva-cidreira (picada, veja o link para instruções)
- 1 pimentão vermelho, fatiado (ou 1/2 a 3/4 colher de chá de flocos de pimenta ou pimenta caiena)
- 1/4 xícara de castanha de caju sem sal picada (+ mais alguns para guarnecer)
- 1 colher de chá. coentro em pó
- 1 colher de chá. semente inteira de cominho
- 1/2 colher de chá. Pimenta branca
- 1 colher de chá. açafrão
- 1/8 colher de chá. cardamomo
- 1 colher de chá.
- tamarindo (ou substituto de 1 colher de sopa de suco de limão)
- 1 Colher de Sopa. açúcar mascavo
- 3/4 colher de chá.
- pasta de camarão (ou 1 colher de sopa extra. molho de peixe)
- 2 colheres de sopa.
- molho de peixe
- 1 lata (14 oz / 400 ml) de leite de coco (não leve)
Como fazer isso
- Coloque o estoque em uma panela grande em fogo alto. Adicione a carne, a cebola e as folhas de louro. Se estiver usando erva-cidreira fresca, adicione também as sobras de caule superiores. Deixe ferver e reduza para baixo, até obter uma boa ferver. Cubra ou cubra parcialmente com uma tampa e cozinhe por 40 a 80 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a carne esteja macia ou quase tenra (você também pode pular essa etapa - veja a nota abaixo da receita).
- Adicione todos os ingredientes do molho de curry, mexendo com cada adição. Além disso, adicione as batatas e anis estrelado (se estiver usando). Volte a ferver e continue fervendo por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam macias. Mexa ocasionalmente.
- Prove e teste o curry, acrescentando mais molho de peixe para aumentar o sabor / salgadinho, ou mais chili se quiser mais picante. Se for muito azedo, adicione um pouco mais de açúcar. Se for muito salgado ou doce para o seu gosto, adicione um toque mais de tamarindo ou suco de limão. Se for muito picante, adicione mais leite de coco.
- Transfira para uma tigela ou prato em pratos ou tigelas individuais. Cubra com mais alguns cajus e manjericão fresco . Sirva com arroz de jasmim tailandês .
Sugestão para poupar tempo
Nesta receita, escolhemos pré-ferver a carne para ter mais carinho - demora mais, o sabor resultante vale a pena. No entanto, se você estiver com pressa, você pode facilmente cortar esta etapa (se ferver a carne 30 minutos ou menos, deixe a tampa ou reduza o estoque para 2 xícaras).
Outros vegetais
Outros vegetais que podem ser usados neste curry incluem berinjela, feijão verde e tomate.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 690 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 24 g |
| Gordura insaturada | 11 g |
| Colesterol | 106 mg |
| Sódio | 807 mg |
| Carboidratos | 48 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 38 g |