Como fazer Baba Ghanoush

01 de 08

Como fazer Baba Ghanoush

Baba Ghanoush é um prato tradicional do Oriente Médio que é tão amado que viajou do mundo antigo da Índia para o Marrocos. Embora as receitas variem, o básico deste fantástico prato continua sendo berinjela assada, azeite, tahine (uma espécie de manteiga de gergelim), alho e suco de limão. A base para este prato é berinjela assada no fogo. Para obter essas berinjelas corretamente, você precisa de muito calor - não o tipo de calor que seu forno pode bombear, mas o calor de sua grelha.

O melhor método para cozinhar a berinjela é jogá-las inteiras diretamente nas brasas de um grelhador a carvão. Isto irá cozinhá-los em cerca de 10 minutos, dependendo do seu tamanho. Coloque uma camada uniforme de carvão quente e coloque as berinjelas diretamente no fogo. Tenha um par de alças longas prontas para segurá-las.

Este processo também pode ser feito em uma grade de gás. Pré-aqueça a grelha à sua temperatura mais alta e coloque as berinjelas na grelha em fogo direto. Isso levará de 10 a 15 minutos para que eles cozinhem completamente. Mantenha a tampa abaixada para maximizar o calor das grades.

Por causa da receita, vamos supor que estamos usando cerca de um quilo de berinjela.

02 de 08

Berinjela grelhada

Como a berinjela cozinhe a carne carnuda dentro vai desistir de sua umidade. As beringelas podem parecer secas, mas na verdade contêm muita água. É essa água que contém o sabor amargo da berinjela. Assando as beringelas o mais quente possível, permitirá que este líquido seja drenado da pele perfurada.

Devido à sua densidade, as beringelas podem reter um pouco de calor e continuarão a cozinhar depois de serem removidas da grelha. É por isso que precisamos deles quase cozidos versus completamente cozidos. Uma vez que a pele esteja crocante, carbonizada e solta, retire as berinjelas do fogo. As beringelas devem esvaziar e tornar-se mole durante todo o tempo. Manuseie-os delicadamente, virando-os para a superfície de todos os lados e removendo-os do fogo assim que estiverem completamente desinflados e uniformemente carbonizados.

03 de 08

Descansando a Berinjela

Deixe as berinjelas descansar e esfriar. Você não quer que a carne da beringela fique quente demais, porque vai dificultar o trabalho e cozinhar os outros ingredientes. À medida que as beringelas esfriam, elas tendem a colapsar e perder mais do líquido amargo. Deixe esfriar a uma temperatura confortável antes de fazer qualquer outra coisa.

04 de 08

Casca de Peeling

Uma vez que as berinjelas estejam frescas o suficiente para trabalhar, é hora de descascar a pele. Esta pele não é muito saborosa neste ponto, uma vez que é carbonizada e queimada. Certifique-se de remover tudo.

05 de 08

Carne de berinjela

Dê a carne de berinjela um último aperto para remover o último do líquido amargo. Uma vez feito isso, você está pronto para fazer Baba Ghanoush.

06 de 08

Os ingredientes

Os ingredientes para o nosso Baba Ghanoush são:

4 dentes de alho esmagados
3 colheres de sopa de suco de limão
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de tahine
1 libra de berinjela assada
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de pimenta preta
1 colher de chá de sal

Tahini é uma pasta de gergelim semelhante à manteiga de amendoim, mas com sementes de gergelim em vez de amendoim. Este produto está disponível na maioria das lojas. É tipicamente encontrado em alimentos do Oriente Médio ou seções de alimentos saudáveis. Se a sua mercearia local não tiver, experimente uma loja de comida mediterrânea ou do Oriente Médio.

07 de 08

Ingredientes do processo até ficar homogêneo

Coloque todos os ingredientes (exceto a 1 colher de sopa de azeite) no liquidificador ou processador de alimentos. Misture até ficar homogêneo.

08 de 08

Terminando

Despeje a mistura em uma tigela ou travessa e cubra com a colher de sopa restante de azeite.

Baba Ghanoush é tipicamente tratado como um mergulho. Sirva com vegetais cortados, lascas ou pita torrado cortados em seções triangulares.