Pepinos - de Kirby a persa

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Um breve guia para tipos de pepinos

Uma vez disponível apenas nos mercados de fazendeiros mais abastecidos, diferentes tipos de pepinos estão aparecendo em cooperativas e mercearias (para não falar dos canteiros de jardim). Aqui está um guia para algumas variedades de pepino - armênio, inglês, limão, persa - que você pode encontrar, além de algumas idéias sobre como usá-las.

Você também pode querer dar uma olhada em All About Cucumbers para saber mais sobre como comprar, armazenar e usar esses vegetais refrescantes de verão.

Já tem pepinos na mão e querendo saber como usá-los? Estas saladas de pepino crocante são maneiras rápidas para desfrutar de pepinos de todos os tipos.

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Pepinos armênios

Os pepinos armênios são longos, finos e ligeiramente variados em tons mais escuros e claros de verde-claro ou verde-amarelado. Eles são deliciosamente crocantes e são deliciosos simplesmente fatiados e comidos crus. Eles têm sementes muito macias e uma pele fina, não precisando nem semear nem descascar para comer. Eles não são bons para decapagem (sua textura mais suave significa que eles se transformam em mingau).

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Pepinos ingleses / pepinos sem sementes

Pepinos ingleses (aka pepinos de casa quente) são longos, finos, com uma pele verde escura. Eles são freqüentemente vendidos envoltos em plástico em supermercados, mas você pode encontrar os não embalados em mercados de agricultores (apesar de seu pseudônimo, esses pepinos não exigem uma estufa ou filme plástico para crescer). Este pepino tem um sabor suave, quase inexistente, e é valorizado por sua pele fina e sementes mínimas. Como os pepinos armênios, os pepinos ingleses são mais bem fatiados e crus e não são adequados para decapagem. No entanto, eles fazem maravilhas em coquetéis - tente adicionar uma fatia ou duas a um copo de saquê quando estiver quente ou preparar um Pepino Martini .

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Pepinos de jardim

Estes são os pepinos mais comuns na América do Norte. Eles são relativamente lisos e verdes escuros. Pepinos vendidos em mercearias tendem a ser encerados para ajudá-los a reter a umidade, o que faz parte do motivo pelo qual muitas vezes você vai querer descascar esses pepinos. Variedades não enceradas podem ser encontradas (especialmente nos mercados de agricultores), mas você ainda pode querer descascá-las se a pele for grossa ou amarga.

As grandes sementes desses pepinos de jardim clássicos são o motivo pelo qual tantas receitas pedem a semeadura (ou melhor, a semeadura) de pepinos antes de usá-los.

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Pepinos

Pepinos são pequenos. Muito pequeno. Às vezes nem dois centímetros de comprimento. Eles são mais frequentemente em conserva. Eles são populares na França, onde pepinos em conserva, conhecidos como cornichons, são um acompanhamento clássico ao patê.

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Kirby Pepinos

Os pepinos Kirby são geralmente curtos e sempre irregulares. Eles têm uma gama de cores da pele de amarelo a verde escuro. Kirbys são maravilhosamente crocantes para comer cru, mas saboroso o suficiente para ser perfeito para decapagem também. Às vezes, os kirbys são vendidos com o nome de "pepinos em conserva".

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Pepinos De Limão

Amarelo, redondo, do tamanho de um punho generoso. Sim, esses pepinos parecem limões (sério, é uma foto de um pepino limão, pepino limão, não um limão). Eles são doces, sem aquela borda amarga que a maioria dos pepinos tem, peles finas, sementes macias mínimas e saborosas. Eles são saborosos crus e parecem positivamente adorável em saladas, mas eles fazem picles deliciosos também.

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Pepinos persas

Pepinos persas são muito semelhantes aos pepinos ingleses. Tão similar, na verdade, que eles são praticamente indistinguíveis de fontes inglesas frescas, não embrulhadas em plástico, exceto pelo fato de que elas vêm em uma extensão maior de comprimentos - algumas mais curtas, mais longas e às vezes com uma pele ligeiramente irregular. um Kirby.

Os cukes persas têm um sabor suave e peles finas, o que os torna ótimos para saladas, ou usam fatias deles para recolher o molho. Eles também são crocantes e firmes o suficiente para aguentar um pouco de comida - tente jogá-los fritos!