Esta receita para macarrão tailandês pad com frango e camarão é autêntico e simples o suficiente para qualquer cozinheiro tailandês aspirante a fazer. O molho Pad Thai é mais fácil de criar do que a variedade mais comum baseada em tamarindo (a maioria das pessoas não percebe que o pad original Thai não contém tamarind, o resultado do pad Thai sendo trazido para a Tailândia pelos chineses). Quando nós estávamos na Tailândia a última vez, nós voltamos para o mesmo pad tailandês vendedor todos os dias por causa de sua pad Thai surpreendente, e não foi até pouco antes de sairmos que ela nos disse como ela faz isso (sem tamarindo ). Se você está vivendo em um lugar onde os ingredientes asiáticos são difíceis de encontrar, então esta receita [tamarind-free] pode apenas fazer o seu dia. Apreciar!
O que você precisará
- 8 oz / 250 g. Almofada macarrão de arroz tailandês (ou o suficiente para 2 pessoas)
- 10 a 15 camarão cru médio (casca removida)
- 1 peito de frango desossado (ou 1 a 2 coxas, picado em pequenos pedaços)
- 1,5 colheres de sopa.
- molho de soja
- 3 a 4 dentes de alho (picados)
- 1 a 2 pimentões vermelhos ou verdes frescos (a gosto, finamente cortados)
- 1 colher de chá. Grato
- galanga (ou gengibre)
- 4 cebolas verdes (fatiadas)
- 1 ovo
- 2 c. broto de feijão
- 1/3 c. amendoim torrado seco sem sal (picado)
- 2 a 3 colheres de sopa. óleo vegetal
- 1 limão (cortado em fatias, para servir)
- Para o molho tailandês Pad:
- 1/3 c. estoque de frango de bom gosto
- 3 colheres de sopa. vinagre de arroz (ou vinagre branco)
- 1 Colher de Sopa. limonada
- 3 a 4 colheres de sopa. açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa.
- molho de peixe
- 1 Colher de Sopa. molho de soja
- 1/4 colher de chá Pimenta-caiena
Como fazer isso
- Coloque o frango picado em uma tigela e misture com o molho de soja (1,5 colher de sopa). Deixou de lado. Misture os ingredientes 'Pad Thai Sauce' em uma xícara, mexendo para dissolver o açúcar. Deixou de lado.
- Leve uma panela grande com água para ferver. Mergulhe no macarrão de arroz e cozinhe por aproximadamente 6 minutos, OU até ficar macio o suficiente para dobrar facilmente, mas ainda firme e um pouco crocante quando você tentar comê-lo ('mal cozida' pelos padrões regulares). Escorra e lave brevemente o macarrão com água fria para não grudar. Deixou de lado.
- Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto. Regue com óleo e gire ao redor, adicione o alho, o pimentão e a galanga / gengibre. Frite 1 minuto.
- Adicione o frango e frite por 2 minutos. Adicione o camarão, continuando a fritar até ficarem rosados e o frango ficar opaco (2 a 3 minutos). Quando a panela ficar seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa. do molho tailandês - o suficiente para manter os ingredientes fritos.
- Empurre os ingredientes para o lado da panela (se a panela estiver seca, regue com um pouco de óleo). Rache o ovo para o centro e frite rapidamente para embaralhar.
- Adicione macarrão mais 3 a 4 colheres de sopa. do molho tailandês pad. Usando dois utensílios, levante e vire o macarrão com outros ingredientes. Continue desta maneira, adicionando mais molho a cada minuto ou dois, até que tudo tenha sido adicionado e o macarrão seja delicioso e um pouco pegajoso (8 a 10 minutos).
- Dobre em brotos de feijão e cebola verde. Retire do fogo e teste de sabor, adicionando mais molho de peixe até que o sabor desejado seja alcançado (geralmente acabamos adicionando 1 colher de sopa). Separe em placas individuais e adicione uma fatia de limão ao lado. Cubra com um pequeno monte de nozes picadas.
Sobre esta Pad Thai Sauce: Embora hoje nós assocamos pad Thai sauce com tamarind, nesta autêntica receita do sul da Tailândia, a acidez vem em vez de uma combinação de vinagre de arroz e suco de limão. Tradicionalmente (várias centenas de anos atrás), o pad tailandês era feito exatamente assim - sem tamarindo - e versões desta fórmula original ainda podem ser encontradas em várias regiões da Tailândia. Esta receita em particular foi ensinada a mim por um chef tailandês local no sudoeste da Tailândia, e descobri que é uma das minhas favoritas.
Espero que você goste também.
* Use molho de soja sem trigo para dietas sem glúten.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 908 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 9 g |
| Gordura insaturada | 22 g |
| Colesterol | 228 mg |
| Sódio | 2,040 mg |
| Carboidratos | 65 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 63 g |