Diferente, mas Alike ...
Arepas , pupusas e gorditas são semelhantes, pois são todos bolos de milho que são cozidos em uma frigideira. Mas cada um é a especialidade de um país diferente e tem suas próprias características distintas.
Arepas são populares na Venezuela e na Colômbia. Eles são feitos com um tipo especial de fubá chamado masarepa. Masarepa é produzida comercialmente hoje em dia, mas era tradicionalmente preparada em casa ao imersão de milho seco branco ou amarelo para remover o germe, depois cozinhar o milho e moê-lo em uma fina refeição úmida que era então transformada em arepas.
A masarepa produzida comercialmente é uma versão seca desta farinha de milho cozida, que é estável à prateleira mas deve ser reidratada com água para fazer a massa de pão. As arepas são cozidas em uma frigideira levemente untada até ficarem douradas de cada lado. A massa de farinha de milho dá-lhes uma textura cremosa no interior, enquanto a chapa produz uma crosta crocante por fora. Eles são freqüentemente divididos ao meio e recheados com recheios como queijo, carne desfiada ou salada de frango. Há muitas variações em arepas, incluindo arepas feitas com milho de canjica ( mote ou maiz peto ) e arepas fritas.
Pupusas são outro tipo de bolo de milho de El Salvador. As pupusas são maiores e mais planas que as arepas e são feitas com masa harina em vez de masarepa. Masa harina é um tipo de fubá feito de milho que foi tratado com soda cáustica ou outra solução alcalina para remover o casco e o germe. Esse processo, conhecido como nixtamalização, torna o milho mais digestível e nutritivo e vem sendo praticado pelos povos indígenas há milhares de anos.
A masa harina finamente moída também é usada para fazer tortilhas de milho , e é usada harazina de masa grossa mais grossa para fazer tamales. A Masa harina também é produzida comercialmente em forma seca e deve ser reconstituída com água antes do uso, mas a masa harina caseira é deliciosa e não é muito difícil de fazer.
Pupusas são semelhantes às tortillas mexicanas, exceto que são ligeiramente mais grossas e são recheadas com recheio antes de serem cozidas na chapa. Recheios típicos incluem queijo, feijão e carne de porco moída ( chicharrón ).
são uma especialidade mexicana. Gorditas se assemelham a arepas, mas como pupusas são feitas com masa harina. Esses bolos de milho são fritos até ficarem dourados e crocantes (mas também podem ser cozidos em uma chapa ou comal ). Gorditas incham quando fritas em óleo, formando uma bolsa de ar um pouco como o pão pita. A palavra gordita significa "pouco e gordo" e eles são assim chamados porque uma vez que eles são cozidos eles são abertos e recheados com queijo, cebola, carne ou carne de porco e / ou pimentas e servidos com salsa.