Béchamel é um molho cremoso básico que é um molho branco básico usado na culinária francesa que é tipicamente preparado fazendo um roux mexendo manteiga e farinha juntos em fogo baixo e depois adicionando leite ou creme pesado, sal e pimenta, mas este é um livre de laticínios. Algumas receitas tradicionais também refogam uma combinação de cebola, cenoura e aipo antes de adicionar a manteiga, a farinha e o leite, enquanto outros apenas usam o molho como um simples molho cremoso para servir com legumes, peixe, carne e grãos. pratos. Esta versão livre de produtos lácteos é incrivelmente versátil e pode ser vestida com especiarias, ervas ou legumes.
Maneiras de usar molho béchamel
Esta versão sem leite do molho béchamel pode ser usada para engrossar alimentos como sopas ou guisados sem creme ou leite. Este molho também é usado sobre pães e com itens salgados, como pratos de carne. Outros pratos que usam o molho béchamel incluem lasanha, soufflé, macarrão com queijo, guisados e gratinados, ou para fazer o melhor de uma torta de macarrão de atum ou torta de legumes.
Armazenar molho Bechamel
Este molho é muito sensível ao calor e ao ar. Resfrie o molho logo após o cozimento e guarde-o imediatamente. Antes de guardar o molho na geladeira, certifique-se de cobrir o molho com uma película aderente que realmente toque o molho para evitar que o molho forme uma pele ou endureça, depois cubra o molho com uma tampa em um recipiente hermético. O molho pode ser guardado com segurança por quatro a cinco dias na geladeira. O molho pode ser congelado também e deve ser reaquecido a 165 F em uma panela antes de servir.
Faz 2 xícaras
O que você precisará
- ¼ xícara de azeite ou óleo de canola
- 2 colheres de sopa de farinha branca
- 2 ½ xícaras de leite de soja sem açúcar, (use uma marca que use um agente espessante, como o Silk)
- Sal e pimenta a gosto
Como fazer isso
1. Em uma panela pequena em fogo baixo, aqueça o óleo. Adicione a farinha, mexendo sempre com um batedor de arame por 1 a 2 minutos, ou até que a farinha cheire levemente torrada, mas não esteja queimando.
2. Mexendo constantemente, acrescente o leite de soja, despejando cuidadosamente a lateral da panela. O molho vai chiar e borbulhar um pouco, e é importante continuar a mexer vigorosamente neste ponto para evitar que o molho formem pedaços de farinha ou queimem.
Se isso acontecer, basta derramar o molho em uma peneira ou filtro fino antes de servir.
3. Cozinhe até a espessura desejada e sal e pimenta a gosto. Servir quente. Este molho é melhor servido logo após ser feito.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 123 |
| Gordura total | 9 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 225 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |