Em grego: μουσακάς πατάτες, diga: moo-sah-KAS pah-TAH-tes
Moussaka com batatas é uma ótima opção tanto para aqueles que não se importam com a versão conhecida com berinjela , mas também quando a berinjela não está na estação. Como todos os pratos moussaka , este é um prato em camadas de batatas fatiadas, um molho de carne , queijo e um molho béchamel cremoso.
O que você precisará
- 5-6 libras de batatas, descascadas, cortadas em fatias de 1/2 polegada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 cebolas médias picadas
- 2 1/2 libras de carne moída (ou cordeiro)
- 3 xícaras de picado
- tomates maduros com suco (ou tomate em conserva)
- 1 xícara de farinha de rosca torrada finamente moída
- Sal marinho (a gosto)
- Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 colher de chá de canela em pó ou um pau pequeno (romper cerca de 1 polegada de comprimento)
- 2 folhas de louro
- 1/8 colher de chá de pimenta da Jamaica
- 6-8
- cravo inteiro
- 1/2 xícara
- de vinho tinto
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 6 xícaras de béchamel básico **
- 1 xícara de queijo kefalotyri ralado (ou pecorino ou
- parmigiano reggiano )
Como fazer isso
Para o molho:
- Pré-aqueça a frigideira ou frigideira em fogo baixo.
- Quando a panela estiver quente, adicione 2 colheres de sopa de óleo e aumente o fogo para médio baixo.
- Usando uma colher de pau, refogue as cebolas até ficarem translúcidas.
- Adicione a carne e continue a refogar até dourar levemente. Adicione os tomates, 1/2 a farinha de rosca, sal, pimenta, alho, canela, louro, pimenta da Jamaica, cravo, vinho e tomate, e misture bem.
- Reduza o fogo, cubra e deixe ferver até que todo o líquido tenha sido absorvido, cerca de 45 minutos a uma hora. Nota: Se ainda houver líquido na panela, continue a ferver a descoberto, mexendo para evitar que grude, até que a mistura fique o mais seca possível. Para evitar que o prato final tenha muita umidade, esse passo é crucial.
- Quando seco, descarte as folhas de louro, cravo e pau de canela (se usado), e coloque o molho de lado a descoberto até estar pronto para usar.
Enquanto o molho está fervendo:
- Faça o béchamel com queijo ou 6 xícaras de béchamel básico , cubra e reserve.
- Refogue as fatias de batata até dourar levemente.
Para fazer a caçarola:
- Pré-aqueça o forno a 350F (180C).
- Lubrifique levemente uma assadeira grande ou uma assadeira e polvilhe a parte inferior com as migalhas de pão restantes.
- Coloque uma camada de fatias de batata na farinha de rosca (é ok para se sobrepor) e espalhe a mistura de carne uniformemente por cima.
- Cubra com as restantes fatias de batata e despeje cuidadosamente o molho béchamel uniformemente por cima.
- Asse por 30 minutos, polvilhe o queijo por cima e continue a cozinhar por mais 15 a 30 minutos, até dourar.
- Retire o moussaka do forno e deixe esfriar por 20-30 minutos. Moussaka é tradicionalmente comido quente, não quente, também pode ser comido à temperatura ambiente , e é ótimo no segundo dia.
Rendimento: aproximadamente 8 grandes porções
Sugestões de serviço:
Moussaka é tradicionalmente servido em pedaços muito grandes e é um prato pesado. Sirva com uma salada verde, pão crocante e um vinho tinto seco. Se alguém tem espaço para a sobremesa, um sorvete de frutas ou queijo com frutas é uma maneira leve de terminar com uma nota doce.
Notas:
- Na Grécia, Moussaka é mais frequentemente feito com carne moída .
- Moussaka pode ser preparada até o bechamel e refrigerada durante a noite. No dia seguinte, adicione o molho e cozinhe. Também pode ser completamente cozido e resfriado, depois congelado. Descongele completamente e reaqueça.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1181 |
| Gordura total | 40 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 16 g |
| Colesterol | 148 mg |
| Sódio | 399 mg |
| Carboidratos | 149 g |
| Fibra dietética | 21 g |
| Proteína | 62 g |