A primeira vez que me deparei com koose, eu estava realmente no trabalho. Um de meus melhores amigos no escritório era de Gana, e ele trouxe algumas guloseimas que sua esposa tinha feito. Quando ele descreveu o que estava comendo, bolos de feijão, perguntei se não era um prato chinês. Fiquei surpreso ao saber que era ganense, pois achava que eu tinha um conhecimento íntimo de quase todos os alimentos que Gana tinha a oferecer, mas nunca me deparei com eles.
Isto é mais provável porque koose é um alimento de rua cotidiana em Gana, e uma variação similar é mais popularmente conhecida como akara em grande parte da África Ocidental. De fato, as origens de koose ou akara estão ligadas ao povo Hausa, que estão espalhadas pela África Ocidental, mas estão concentradas principalmente na Nigéria. Tendo passado a maior parte dos meus anos de crescimento em Botsuana, e longe dos paraísos de rua de Gana, agora não é de surpreender que algo tão caracteristicamente ocidental não fosse tão familiar para mim quanto poderia ter sido.
Koose (kosai, akara, akla) é feito de ervilhas moídas ou ervilhas de olhos pretos. Eles podem ser feitos com farinha de caupi moída ou moendo ervilhas de olhos pretos inteiros. Eu evitei fazer koose por um tempo porque eu sabia que o processo, pelo menos na primeira vez que eu fizesse, envolveria descascar cada feijão à mão. Ai! Escusado será dizer que, desde a experimentação, descobri um método muito mais fácil para descascar ervilhas de olhos pretos para fazer o aloha.
Para esta receita, você precisará de um pilão e almofariz ou um processador de alimentos, um liquidificador e uma panela média para fritar.
O que você precisará
- 1 1/2 xícaras de ervilhas-de-olho-preto (secas ou caupi)
- 1 cebola média
- Pedaço de 1 polegada de gengibre
- 1/2 a 1 pimenta do capô escocês (ou pimenta habanero)
- 1/2 xícara de água (para misturar)
- 1 colher de chá nível sal (sal marinho em flocos)
- 4 xícaras de óleo vegetal (para fritar)
Como fazer isso
1. Prepare os grãos embebendo e descascando 2 dias de antecedência.
2. Coloque os grãos em um liquidificador resistente e comece a pulsar até ficar homogêneo. Adicione 1/4 xícara de água de cada vez para facilitar o processo de mistura.
3. Adicione a cebola, gengibre e pimenta scotch no liquidificador e pulse até ficar homogêneo. Adicione os flocos de sal do mar e misture na massa.
4. Aqueça o óleo de cozinha em uma panela pequena ou média.
Teste a prontidão do óleo adicionando um pedaço de gengibre raspado. Se chiar e subir ao topo, o óleo estará suficientemente quente.
5. Usando uma colher de sopa para colher a massa, coloque cerca de 5 colheres de sopa de massa no óleo. Você vai vê-los inchar em bolas redondas. Frite e deixe cozinhar por 3 a 4 minutos. Gire-os no óleo para garantir que estejam uniformemente dourados.
6. Depois de cozidos, retire-os do óleo e deixe escorrer em uma toalha de papel. Sirva como um lanche com um molho de pimenta, como molho vermelho como na foto, ou um molho de tomate. Você também pode desfrutar do tradicional café da manhã Hausa, com mingau conhecido como Hausa koko .
Dicas de receita
- Para facilitar a produção de feijão com feijão integral, inicie o processo até 2 dias antes de cozinhar, deixando de molho e descascando os grãos. Você pode então armazená-los na geladeira ou no freezer até estar pronto para uso.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 543 |
| Gordura total | 59 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 42 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 157 mg |
| Carboidratos | 4 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |