Nikujaga literalmente se traduz em "carne e batatas" - niku significa "carne" e jaga significa "batatas" em japonês. É uma comida de conforto e a versão japonesa do ensopado de carne. A carne em Nikujaga é adicionada mais para sabor do que substância. Este é um verdadeiro cavalo de batalha da cozinha japonesa. É rico em energia, pouco tempo de preparação e muito saboroso.
A carne que você usa pode ser qualquer coisa, desde mandril a costelas; apenas certifique-se de usar um corte com gordura suficiente. Caso contrário, a carne ficará seca. Como o nome indica, você precisa adicionar batatas, mas você também pode adicionar cenouras e cebolas para cor e sabor. Além disso, você pode adicionar praticamente tudo o que quiser.
Batatas usadas em Nikujaga são tudo o que você gosta. Se você gosta de macio e fofo, use batatas Russet. Se você gosta de suave e cremoso, use o Yukon. As batatas russet, porque são moles, tendem a dissolver-se no caldo, mas isso faz com que este prato também seja bom.
Nikujaga é cozido em dashi porque acrescenta umami (um sabor saboroso), mas o caldo de baixo teor de sódio ou mesmo a água funcionam bem. Dashi é um caldo incrivelmente simples, e forma um dos pilares culinários da culinária japonesa. É feito em cerca de 10 minutos com apenas 3 ingredientes: água, kombu (alga marinha seca) e flocos de peixe de bonito. O caldo claro resultante tem gosto da essência do mar.
Nikujaga é tradicionalmente temperado com molho de soja, açúcar e mirin que lhe dá um sabor doce e saboroso, mas você pode se divertir aqui e temperá-lo com gengibre, alho, tomate e ervas.
Como qualquer guisado, este é um daqueles pratos que tem um sabor ainda melhor no dia seguinte, então faça um lote grande e aproveite as sobras por alguns dias.
O que você precisará
- 6 oz. carne em fatias finas ou
- lombo de porco , cortado em comprimentos de cerca de 2 polegadas
- 4 batatas descascadas e cortadas em quartos
- 1 cebola cortada em fatias
- 1/4 lb cenouras, descascadas e cortadas em blocos pequenos
- 1/2 pacote de macarrão shirataki, lavado, escorrido e cortado em comprimentos de 3 polegadas (opcional)
- 2 xícara de sopa dashi
- 2 colheres de sopa. Mirin
- 2 colheres de sopa. açúcar
- 4 colheres de sopa. molho de soja
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal
Como fazer isso
- Aqueça 1 colher de sopa. De óleo vegetal em uma panela funda e refogue a carne em fogo alto até que mude de cor.
- Acrescente cebola, cenoura, batata e shirataki na panela e refogue juntos.
- Despeje a sopa de dashi e leve para ferver.
- Abaixe o fogo para médio e tire qualquer espuma ou impurezas que subam para a superfície.
- Adicione o açúcar, o mirin e o molho de soja e coloque uma tampa.
- Cozinhe até que os vegetais estejam macios.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 518 |
| Gordura total | 10 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 38 mg |
| Sódio | 1,168 mg |
| Carboidratos | 86 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 24 g |