Esta é uma receita maravilhosa da Vieira do Mar da Galiza, no norte da Espanha. Combinando vieiras com carne curada é uma tradição generalizada em todos os lugares - o bacon é um acompanhamento comum - mas aqui eu uso presunto espanhol Serrano . Se o presunto Serrano não estiver prontamente disponível, use qualquer presunto de cura a seco de alta qualidade, como presunto . As vieiras são bem queimadas de um lado, depois fervidas com cebola doce, açafrão, presunto, xerez seco e salsa picadinha. É um ótimo prato servido simplesmente com pão crocante e uma salada verde. Conte com 5 vieiras por pessoa para o prato principal; esta receita serve 4 dessa maneira. Você também pode soltar as vieiras para 3 por pessoa e servir isso como um aperitivo.
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O que você precisará
- 20 vieiras
- Sal kosher
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola meio doce, picada finamente
- 4 colheres de sopa de presunto serrano picado, cortado em pedaços do mesmo tamanho que a cebola
- Pitada de açafrão
- 4 colheres de sopa de salsinha picadinha 1/3 xícara de xerez seco ou vinho branco
- Suco de 1 limão
Como fazer isso
- Pat as vieiras secas e salgue cada lado com o sal kosher. Reserve por 10 minutos.
- Adicione o azeite a uma frigideira grande e aqueça em fogo alto até ficar perto do ponto de fumo. Abaixe o fogo para médio-alto.
- Pat as vieiras secar mais uma vez e deitá-los no óleo quente para selar. Não os mova por pelo menos 2 minutos. Agite um pouco a panela para ver se eles se soltam. Assim que o fizerem, levante e coloque em um prato, com o lado queimado voltado para cima.
- Uma vez que as vieiras estejam todas salpicadas de um lado, adicione a cebola e o presunto e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre para pegar qualquer pedaço preso na panela.
- Crumble o açafrão sobre a panela, em seguida, adicione a salsa e o xerez e mexa bem para combinar. Devolva as vieiras para a panela, com o lado cortado para cima. Certifique-se de que as vieiras estejam apoiadas na panela e não nas cebolas.
- Deixe-o ferver vigorosamente até que o xerez esteja quase acabando, então desligue o fogo e retire as vieiras para o prato como você fez antes.
- Para montar o prato, coloque algumas das misturas de cebola e presunto em um prato, regue um pouco de suco de limão e, em seguida, cubra com as vieiras.
- Este prato é melhor com pão crocante e um vinho espanhol ou californiano Albarino . Um Verdelho português (uma variação semi-seca da Madeira) seria excelente, assim como um Cotes du Rhone branco ou um Riesling seco.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 153 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 5 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sódio | 457 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 11 g |