Variedades, compra e armazenamento.
Vieiras são moluscos marinhos bivalves com uma bela concha, músculo comestível e ovas. Vieiras são uma fonte valorizada de baixo teor de gordura e valiosos ácidos graxos ômega-3 . As vieiras podem ser cozinhadas de várias maneiras, incluindo grelhadas, grelhadas, assadas ou fritas .
Variedades de vieiras
Vieiras - As vieiras são colhidas na região do meio para o norte do Atlântico. Eles são a maior variedade, o que muitas vezes contribui para uma apresentação impressionante.
Estas vieiras maiores são adequadas para grelhar, pois podem ser facilmente manobradas na superfície da grelha. Vieiras do mar média cerca de 20-30 por libra.
Vieiras - As vieiras são colhidas ao longo da costa do Atlântico Norte e tendem a ser muito menores que as vieiras. Estes pequenos pedaços de carne são perfeitos para jogar em sopas, saladas e frituras. Algumas pessoas preferem um sabor ligeiramente mais doce às vieiras maiores. As vieiras podem ter uma média de 90 peças por libra.
Vieiras - as vieiras são colhidas em água morna, geralmente fora da costa do golfo dos Estados Unidos e do México. Vieiras Calico média em torno de 70 por quilo e deve ser cozinhado no vapor para remover o músculo.
Vieiras secas - vieiras que são congeladas ou refrigeradas sem quaisquer aditivos são rotuladas como "pacote seco". Porque estas vieiras não foram injetadas com nenhum líquido adicional, encolhem menos durante o cozimento.
Devido à sua alta perecibilidade, apenas as vieiras que podem ser rapidamente transportadas de barco para terra para venda são vendidas como vieiras secas.
Embalagem de vieiras molhadas - vieiras que foram injetadas com uma mistura líquida contendo o conservante STP são rotuladas como "embalagem úmida". O STP é adicionado para preservar as vieiras se houver um atraso entre a colheita e a venda.
A umidade extra absorvida pelas vieiras úmidas faz com que elas encolham mais durante o cozimento, têm um peso inflado e, portanto, um preço inflacionado.
Comprando e Armazenando Vieiras
Procure vieiras que tenham um cheiro doce e fresco, nunca suspeito. A carne deve ser branca a bege e ligeiramente transparente. A carne deve ser firme e intacta, nunca escorregadia ou separada.
Depois de trazer vieiras frescas para casa, elas devem ser guardadas na geladeira em uma cama de gelo. Cubra as vieiras com uma toalha úmida para mantê-las úmidas. O gelo é necessário para manter as vieiras frescas o suficiente, sem congelar. Quando armazenado corretamente, as vieiras frescas podem ser armazenadas em até dois dias.
As vieiras que são compradas congeladas podem ser guardadas no freezer por até três meses. As vieiras congeladas podem ser descongeladas na geladeira ou sob água corrente fria. Se escolher o método da água, deixe as vieiras em sua embalagem para que não fiquem encharcadas ou percam seus sucos saborosos.