Mint meltaways são doces elegantes com cobertura de chocolate e um delicioso recheio de menta de chocolate. Quando refrigerados, os centros têm uma textura firme e fudenta e, quando servidos à temperatura ambiente, são mais macios, quase como uma mousse de chocolate.
Note que esta receita exige um ovo cru, por isso, se os ovos crus são uma preocupação, não se esqueça de usar um ovo pasteurizado. Você também pode usar uma quantidade equivalente de ovos pasteurizados de uma embalagem.
O que você precisará
- 10 onças de chocolate semi-doce (picado)
- 2 onças de chocolate sem açúcar (picado)
- 16 onças de manteiga (amolecida à temperatura ambiente)
- 1 1/3 xícara
- açúcar em pó (peneirado)
- 1 ovo (temperatura ambiente)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de extrato de hortelã
- 1/4 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de cacau em pó sem açúcar (peneirado)
- 1 libra de cobertura de chocolate (por imersão)
Como fazer isso
- Prepare uma panela de 9x9 polegadas alinhando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente.
- Combine o chocolate meio amargo picado e o chocolate sem açúcar picado em uma tigela média e derreta o chocolate no microondas em incrementos de 30 segundos.
- Agite a cada 30 segundos para evitar o superaquecimento e, quando o chocolate estiver derretido, deixe-o esfriar até a temperatura ambiente enquanto prepara o restante da receita.
- Coloque a manteiga amolecida e o açúcar em pó na tigela de um misturador grande.
- Misture-os em velocidade baixa até combiná-los, depois aumente a velocidade para médio-alto e bata-os juntos por um minuto, até ficar leve e fofo. Como alternativa, você pode usar um mixer de mão e batê-los juntos em uma tigela grande.
- Raspe as laterais e a parte inferior da tigela com uma espátula de borracha e adicione o ovo, o extrato de baunilha , o extrato de hortelã-pimenta e o sal.
- Bata a mistura novamente por mais 1 minuto em velocidade média, em seguida, raspe a tigela mais uma vez.
- Adicione o chocolate morno derretido e misture tudo em velocidade baixa até ficar bem incorporado. Raspe o doce na forma preparada e alise em uma camada uniforme com uma espátula.
- Refrigerar a panela para definir o chocolate, por cerca de 2 horas.
- Uma vez definido e firme, retire o doce da panela usando o papel alumínio como alças. Use uma grande faca afiada do chef para cortar o doce em pequenos quadrados ou retângulos. Lave periodicamente a faca em água quente e limpe-a para obter os cortes mais limpos possíveis. Refrigerar os quadrados de doces enquanto você derrete o revestimento de doces.
- Coloque o revestimento em uma tigela de microondas e microondas até derreter, mexendo com freqüência para evitar o superaquecimento. Uma vez derretido, use ferramentas de imersão ou um garfo para mergulhar cada quadrado de chocolate no revestimento derretido. Se desejar, regue os doces mergulhados com um revestimento extra na parte superior para decoração.
- Deixe o revestimento em temperatura ambiente ou na geladeira por 15 minutos antes de servir.
Por causa do conteúdo do ovo, estes pedaços de hortelã devem sempre ser armazenados na geladeira.
Quando comidos frios, têm uma textura firme, mas, se lhes for permitido atingir a temperatura ambiente, o recheio tem uma textura macia semelhante à mousse de chocolate ou geada.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 745 |
| Gordura total | 59 g |
| Gordura saturada | 36 g |
| Gordura insaturada | 17 g |
| Colesterol | 102 mg |
| Sódio | 50 mg |
| Carboidratos | 49 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 7 g |