As sardinhas são maravilhosamente saborosos e nutritivos peixinhos. Cura-los com um pouco de sal durante a noite suaviza o seu sabor forte e os torna perfeitos para saladas, torradas ou bagels e cream cheese, ou servindo como um aperitivo fácil e elegante.
As sardinhas curadas podem ser mantidas, cobertas com óleo, por até uma semana. Como você pode imaginar, é fácil dobrar ou triplicar essa receita conforme necessário.
O que você precisará
- 12 sardinhas do Pacífico
- 1/2 xícara de sal marinho
Como fazer isso
- Use uma faca afiada para cortar as cabeças das sardinhas logo depois de onde estão as brânquias. Corte uma fenda na barriga até a cauda. Sob a água corrente, abra-os e tire suas entranhas. (Você pode pedir ao seu peixeiro para fazer isso, mas se você é novato na limpeza de peixe, a sardinha é uma primeira tentativa super fácil!) Não se preocupe em tentar remover a pele, é muito mais fácil escorregar depois de ter sido curado.
- Lave o peixe limpo e seque-o. Coloque-os em uma assadeira ou recipiente semelhante e polvilhe-os em ambos os lados com o sal. Cubra a panela cuidadosamente com filme plástico (algumas camadas estão em ordem) e coloque a frigideira na geladeira por cerca de 2 dias (36 a 48 horas).
- Retire as sardinhas da panela e lave-as com sal. Retire a pele, se quiser (é fácil fazê-lo agora), e sirva-os ou cubra-os completamente com óleo e guarde-os na geladeira por até uma semana.