"Fresh" pode não ser o que parece
Peixe fresco é sempre melhor que congelado, certo? Na verdade, isso pode nem sempre ser verdade.
As técnicas modernas de congelamento tornam muitos dos peixes na seção do congelador superiores aos do caso próximo. Por quê? Porque muitos peixes agora estão congelados no barco, apenas alguns minutos depois de serem capturados, com unidades de congelamento de flash que mantêm uma temperatura muito abaixo do freezer doméstico típico . O peixe criado na fazenda é congelado no local, pois os freezers são incorporados ao local da fazenda.
Uma vez que mais de 85% dos frutos do mar que comemos são importados, a maior parte desse peixe é congelada antes de chegar ao mercado de peixes ou à mercearia local. Alguns peixes que são rotulados como "frescos" são na verdade congelados anteriormente, e enquanto peixeiros respeitáveis revelam isso, nem todos os mercados de peixe o fazem.
Sua localização é importante
Algo para se pensar quando se escolhe entre peixe fresco e congelado é a sua geografia: Você mora a 100 milhas de uma costa ou dos Grandes Lagos? Se assim for, comprar peixe fresco é uma boa idéia, desde que o peixe que você seleciona seja local e sazonal.
Você pode obter excelente peixe fresco no interior, mas os preços serão muito mais elevados e o jogo de roleta que você está jogando se torna significativamente mais arriscado. As lagostas são um exemplo clássico: elas não viajam bem, e comer uma lagosta do Maine viva na Costa Oeste não é a melhor idéia - elas estarão em más condições e custarão o dobro do preço do mesmo crustáceo em Bar Harbor ou até mesmo Nova Jersey.
Se você quiser lagosta do Maine na Califórnia, é melhor obter as caudas congeladas. Aliás, o mesmo vale para os orientais que querem o caranguejo Dungeness.
Encontrando o mais fresco congelado
Existe claramente um caso para comprar peixe congelado, mas nem todos os peixes congelados são criados iguais. Existem alguns mercados onde há filas e fileiras de peixes simplesmente jogadas em um pacote de isopor e jogadas no freezer.
Você não quer comprar isso. Para encontrar o melhor peixe congelado, você precisa procurar uma das duas coisas:
- Um peixe selado a vácuo. Estas são sempre a sua melhor aposta.
- Um peixe com uma espessa camada de gelo sobre ele. Este é um método antigo de congelamento que protege bem o peixe.
Benefícios do Peixe Congelado
Existem muitas boas razões para comprar peixe congelado, incluindo sabor, conveniência e preço. Como o peixe está congelado no auge da frescura, todo o seu sabor e nutrição, assim como a sua textura, estão bloqueados. E enquanto o peixe estiver congelado adequadamente, não importa se são bifes grossos ou grossos. filés, ou um peixe gordo ou um magro.
Quando se trata de conveniência, nada supera o peixe congelado. Imagine que é o fim de um longo dia, você não planejou o jantar e quer cozinhar algo rapidamente. Esses filés de peixe congelados bem embalados são sua resposta! Eles podem ser descongelados facilmente, simplesmente colocados em uma tigela de água quente (coloque o peixe em um saco plástico que possa ser vedado primeiro) até que os filés possam dobrar um pouco. Se você tem um peixe magro, como bacalhau ou tilápia, você pode colocá-los diretamente na panela ou no forno - não é necessário descongelar.
O congelamento também prolonga a temporada do peixe, fazendo com que um peixe que é capturado no verão seja um deleite delicioso no meio do inverno.
E como você pode ter suspeitado, o peixe congelado é mais acessível do que fresco - aproximadamente 20% mais barato!