O que fazer quando você traz seu peixe para casa
Os peixes frescos são caros e estão entre os alimentos mais perecíveis que comemos. É melhor cozinhar peixe fresco dentro de dois dias depois de levá-lo para casa. Se o peixe é magro, como baixo, bacalhau ou walleye, você ganha um dia extra. Se for oleosa, como salmão, truta ou esturjão, tire um dia de folga do tempo total, e se for um peixe realmente oleoso, como arenque, sardinha ou anchova, coma-o agora - ele não ficará melhor amanhã.
Entre o tempo em que você traz peixe inteiro ou peixe em filetes para casa do mercado e coma, guarde-o adequadamente na geladeira. Fazer o certo não é difícil, mas é melhor fazê-lo com um equipamento extra. Se você não pretende comer o peixe dentro de alguns dias após a compra, congele-o.
Armazenar peixe fresco no gelo na geladeira
Mantenha o peixe no gelo - mesmo na geladeira. Não é por acaso que o peixe é exibido em gelo picado nos mercados. O peixe apodrece rapidamente, mesmo na geladeira, a menos que esteja gelado. Os peixes geralmente nadam em água mais fria que o ar, às vezes muito mais fria. Eles evoluíram para sobreviver em água que está acima de zero. O ar quente aumenta a velocidade com que eles estragam. Detalhes
O melhor método para armazenar peixe fresco na geladeira requer um rack de refrigeração que se encaixa dentro de um grande recipiente raso, como uma assadeira. O rack de resfriamento deve ser um projeto de grade ou malha com muitas aberturas.
Se o rack não tiver pernas, encontre uma maneira de elevá-lo dentro do grande recipiente. Se você não tiver um rack de resfriamento, você pode usar outro recipiente, mas faça vários furos para que o peixe possa escorrer.
Veja o que fazer quando você levar seu peixe para casa:
- Retire o peixe da embalagem da loja.
- Lave-o sob água fria e use toalhas de papel para secar o peixe.
- Coloque o peixe no rack. Não deixe o peixe tocar ou sobrepor.
- Coloque o suporte com peixe dentro do recipiente grande.
- Coloque gelo picado no recipiente grande. Não deixe o gelo tocar o peixe no suporte. O nível de gelo deve cair logo abaixo do peixe.
- Cubra o recipiente, rack e peixe com filme plástico ou papel alumínio. Selá-lo bem e colocá-lo na geladeira.
- Se você armazenar o peixe por mais de um dia dessa maneira, substitua o gelo à medida que ele derrete e despeje a água.
Peixe Fresco Congelado
Se você não planeja comer o peixe dentro de alguns dias, congele-o.
- Retire o peixe da embalagem da loja.
- Lave-o sob água fria e use toalhas de papel para secá-lo.
- Coloque o peixe em sacos ou recipientes de congelação.
- Etiquete e date os sacos ou recipientes.
- Coloque em um congelador a 0 graus ou mais frio.
Para o melhor sabor e nutrição, descongele e prepare o peixe fresco dentro de duas semanas. Descongele o peixe na parte mais fria da geladeira.