Como selecionar e cozinhar peixe

Nós todos sabemos que o peixe é bom para nós. Acredita-se que as gorduras do peixe - especialmente peixes gordurosos, como salmão, atum e cavala - ajudem a prevenir doenças cardíacas e podem até ajudar a prevenir doenças como a doença de Alzheimer e derrames. Mas parece que muitas pessoas têm medo de cozinhar peixe em casa. Os americanos comem apenas cerca de 15 quilos de peixe por pessoa por ano, e nós comemos o dobro de peixe em restaurantes do que em casa.

Comprar, armazenar e cozinhar peixe não é difícil - requer apenas um pouco de conhecimento. Siga estas dicas para selecionar e cozinhar filés de peixe e bifes e você estará preparando peixe em sua própria cozinha com mais freqüência.

Comprando e Armazenando Peixe

Você precisa usar o nariz e os olhos ao escolher o peixe mais fresco. O peixe fresco tem um cheiro doce - você deve sentir que está em pé à beira do oceano, respirando o cheiro do mar. Qualquer sabor forte ou suspeito significa que o peixe já passou do auge, por isso não o compre. Não seja tímido - respire bem antes de colocá-lo no carrinho de compras.

Então olhe para isto. Peixes inteiros devem parecer que foram retirados da água - olhos brilhantes e carne firme são sinais de frescor. Filés de peixe ou bifes devem ser firmes e brilhantes, sem manchas marrons ou descoloração.

A menos que você viva perto de uma costa com um suprimento confiável de peixe fresco, a maioria dos peixes que você comprar serão vendidos congelados ou previamente congelados.

Mantê-lo congelado até que você esteja pronto para cozinhá-lo. Os peixes podem ser descongelados na geladeira ou sob água corrente fria ou no microondas. Certifique-se de cozinhá-lo assim que estiver descongelado. Se você tiver sorte suficiente para pegar peixe fresco, ele deve ser armazenado em sua geladeira por apenas um dia ou dois, pois é muito perecível.

Se você precisar mantê-lo por mais tempo, coloque bem o peixe em papel de congelador, coloque em um saco plástico bem fechado e congele-o.

E quanto aos ossos? Muitos peixes, incluindo truta e salmão, têm uma caixa torácica dupla, de modo que os filés podem ter pequenos ossos. Você pode removê-los pressionando a carne com os dedos e removendo os ossos usando uma pinça. É possível comprar filés dessas espécies sem ossos, mas geralmente são muito mais caros.

Muitos métodos de cozimento

Existem vários métodos comuns usados ​​para cozinhar peixe, mas não importa qual escolher, há um ponto importante a ser lembrado - deixe-o em paz! Quando você coloca o peixe na panela ou na grelha, deixe cozinhar por dois a quatro minutos antes de tocá-lo. O peixe desenvolverá uma crosta agradável e soltará perfeitamente quando estiver pronto para virar. Se você tentar virar ou movê-lo muito cedo, o peixe grudará nas grades da panela ou grelha e você ficará com uma bagunça.

Marinar peixe adiciona sabor e umidade à carne, mas qualquer marinada deve ser muito breve. Se a carne do peixe se assentar em ingredientes ácidos por mais de 30 minutos, como a marinada na receita de filés de peixe laranja , o ácido começará a desnaturar a proteína delicada, e você terá um peixe mole quando estiver cozido.

Carne ainda mais rica de salmão e atum só deve ser marinada por cerca de uma hora.

Não importa qual método de cozimento você use, existem várias dicas para se ter em mente ao cozinhar peixe.

Grelhar Peixe

O peixe mais robusto e mais gordo, como a garoupa, o salmão, o atum, o espadarte e o tubarão, grelham lindamente. Certifique-se de que a sua grelha esteja bem limpa e lubrifique-a levemente antes de adicionar o peixe. Uma vez que o peixe esteja na grelha, deixe estar até a hora de virar.

Para filés de peixe mais delicados, uma cesta de grelhador facilita muito a cozedura. Só não se esqueça de remover o peixe da cesta o mais rápido possível, uma vez feito para não ficar grudado. Você também pode colocar uma folha de papel resistente na grelha e cozinhar o peixe sobre isso. Não cubra a grelha enquanto o peixe estiver cozinhando - a tampa vai prender demais a fumaça e superestimar a carne.

Peixe Grelhado

Peixe grelhado pode ser realmente delicioso, especialmente se você temperar o peixe bem antes de cozinhar. Certifique-se de pré-aquecer o frango antes de adicionar o peixe, e verifique se o peixe é de quatro a seis centímetros de distância do frango. Observe atentamente para se certificar de que o peixe não está a dourar demasiado. Filés mais finos (1/2 polegada) provavelmente não terão que ser virados, mas os filés mais grossos (1 polegada) devem ser cuidadosamente virados na metade do tempo de cozimento. Peixe grelhado com manteiga de mostarda é uma receita simples, mas a combinação de manteiga, mostarda e suco de limão cria um prato sofisticado.

Peixe Assado

O cozimento é uma das maneiras mais fáceis de cozinhar peixe. Basta seguir as instruções da receita para cozinhar, cobrir e ficar em pé. Arinca assada com parmesão, ervas e creme é um prato fácil de um peixe branco claro coberto com farinha de alho, e filetes de peixe com molho de cogumelos é um ótimo prato para experimentar com quase qualquer filé - o molho de cogumelos cremoso adiciona sabor e umidade.

Peixe Assado

O cozimento em alta temperatura do forno realmente concentra os sabores dos peixes e ajuda os açúcares na superfície a caramelizar para um sabor superior. Assar é essencialmente assar a temperaturas acima de 400 F. Você pode temperar o peixe com praticamente qualquer coisa que você gosta antes de assar, como pimenta em pó e cominho, como nesta receita simples, mas deliciosa para filetes de salmão assados .

Saltando peixe

Usando apenas um pouco de azeite e certificando-se de pré-aquecer a panela são as duas dicas para um pedaço de peixe perfeitamente salteado. Além disso, lembre-se de deixar o peixe cozinhar sem perturbações por dois a três minutos para desenvolver uma crosta agradável. Certifique-se de não colocar o peixe na panela - cozinhe em lotes ao invés de tentar encaixar tudo de uma vez.

A melhor maneira de refogar os filés finos é cozinhar em fogo médio-alto por dois ou três minutos, depois virar, cozinhar por mais um minuto ou dois, depois remover a panela do fogo e deixar o calor residual terminar de cozinhar o peixe. Cozinhe os filés grossos por cinco a seis minutos no primeiro lado, depois reduza o fogo para médio e cozinhe por mais quatro a cinco minutos.

Fritura De Peixe

Peixe frito é geralmente maltratado, em seguida, suavemente descido em óleo 375 F e cozido por cerca de quatro minutos por lado, girando uma vez e com cuidado. Ao fritar, manter a temperatura do óleo é crucial para alcançar esse exterior crocante. Geralmente, o peixe leva 10 minutos para cozinhar por polegada de espessura. Só para ter certeza de que não vai cozinhar demais, comece a verificar o peixe às sete a oito minutos. Cozinhar é o único método em que esta regra não se aplica - se você cozinhar a vapor o seu peixe, verifique o cozimento a partir de sete minutos. O peixe leva 10 minutos para cozinhar por polegada de espessura. Só para ter certeza de que não vai cozinhar demais, comece a verificar o peixe às sete a oito minutos. Cozinhar é o único método em que esta regra não se aplica - se você cozinhar a vapor o seu peixe, verifique o cozimento a partir de sete minutos. Certificar-se de não sobrecarregar a panela é uma maneira de manter a temperatura sob controle.

Peixe fumegante

Um navio de bambu é um grande investimento se você gosta deste método de cozinhar peixe. Para cozinhar a vapor , coloque água ou caldo em uma panela grande e acrescente ingredientes condimentados - qualquer coisa, de limão a gengibre, funcionará. Leve o líquido para ferver, coloque o peixe no vapor (s) e coloque sobre a água fervente. Não deixe o líquido ferver; isso vai cozinhar o peixe muito rapidamente, fazendo com que ele cozinhe demais em segundos.

Caça Furtiva

O peixe é tradicionalmente cozido em um líquido aromatizado chamado caldo de corte , mas praticamente qualquer erva ou vegetal aromático pode ser usado no líquido da caça furtiva. Há uma regra importante para a caça furtiva: não deixe a água ferver! O líquido deve estar fervendo. Se a água ferver, a parte externa do peixe será cozida demais.

En Papillote

Cozinhar peixe envolto em pergaminho ou papel alumínio é uma ótima maneira de obter os melhores resultados de seus peixes. O pacote mantém a umidade, concentra o sabor e protege a carne delicada. Siga as instruções de dobrar e cozinhar cuidadosamente. Os pacotes podem ser cozidos no forno ou na grelha.

Peixe De Microondas

O forno de microondas vai cozinhar peixe muito bem, desde que você siga algumas regras. Primeiro, certifique-se de girar o peixe na metade do tempo de cozimento para que o peixe cozinhe uniformemente. Se os filetes forem de espessura irregular, dobre as partes mais finas uma sob a outra para que o peixe tenha aproximadamente a mesma espessura. E o tempo de espera é muito importante - deixe o prato descansar para que a comida termine de cozinhar.

Peixe De Cozimento Lento

Você não pode pensar em usar a panela de barro quando cozinhar peixe, mas na verdade existem algumas receitas bem sucedidas. A maioria pedirá a adição do peixe até o final do período de cozimento, já que, em altas temperaturas, pedaços de peixe de uma polegada irão cozinhar em cerca de meia hora. Certifique-se de seguir cuidadosamente as instruções da receita ao cozinhar peixe em uma panela elétrica ou fogão lento. O calor baixo, úmido e lento é perfeito para cozinhar salmão macio, úmido e saboroso, como neste salmão crockpot com cebola caramelizada e cenoura . E, é claro, todos nós estamos familiarizados com o uso do fogão lento para fazer sopa, então porque não uma sopa de peixe ?

Não cozinhe demais!

Porque os peixes têm muito pouco tecido conjuntivo e gordura, eles são muito delicados quando cozidos. Um teste de cozimento confiável é verificar se os flocos de peixe. Insira um garfo ou faca delicadamente na parte mais grossa do peixe e torça. A carne deve ser opaca e começar a se separar ao longo das linhas naturais.

Há um equilíbrio delicado entre peixe perfeitamente cozido e peixe cozido demais. Peixe geralmente leva 10 minutos para cozinhar por polegada de espessura. Só para ter certeza de que não vai cozinhar demais, comece a verificar o peixe às sete a oito minutos. (Vapor é o único método em que esta regra não se aplica - se você vaporizar seu peixe, verifique a cozedura começando em cerca de sete minutos.) Para melhores resultados, cozinhe o peixe até que esteja quase pronto, então retire a panela do forno, microondas , fogão ou grill e deixe descansar por alguns minutos para terminar de cozinhar. A panela retém o calor quando é retirada da fonte de calor, continuando a cozer o peixe durante vários minutos.

Alguns peixes, especialmente atum e salmão, podem ser servidos meio raros, o que significa que o interior ainda será firme e não floco. A escolha é puramente baseada na preferência pessoal.

Melhores Receitas De Peixe

Com todas as habilidades de conhecimento e culinária que você aprendeu, você dominará a arte de cozinhar peixe em pouco tempo. Então, talvez experimente algumas receitas diferentes, como macarrão com salmão com limão , uma refeição fácil com um prato, onde limão, alho-poró, pimentão e endro sugam o molho. Ou sanduíches de peixe tostado , com bacon e mostarda rica acentuando o peixe perfeitamente cozido. Não para fritar? Estes filetes de peixe fritos no forno são revestidos com migalhas de flocos de milho, contribuindo para uma crosta crocante. Delicioso com um molho tártaro caseiro.