Este tagine marroquino apresenta uma combinação de vegetais de estilo familiar de cenouras, batatas e grão de bico. Os amantes de comida picante vão querer adicionar a pimenta caiena opcional ou servir harissa ao lado.
Os marroquinos geralmente preferem o grão-de-bico seco ao invés de enlatados. Se estiver usando o molho seco, deixe de molho cerca de 1 xícara de feijão durante a noite e cozinhe até ficar macio (60 minutos ou mais) em água salgada antes de adicioná-lo à receita.
O tempo de cozimento é para uma panela de pressão. Permita dobrar este tempo se preparando em uma panela convencional, e triplique este tempo se cozinhando em um tagine de barro ou de cerâmica.
O que você precisará
- 1 a 1 1/2 libras (500 a 700 gramas) carne de cordeiro, bovina ou caprina, cortada em pedaços de 2 "ou 3"
- 2 cebolas picadas ou fatiadas
- 3 dentes de alho picados ou prensados
- 1/4 xícara de coentro fresco picado e / ou salsa
- 1 1/2 colher de chá de gengibre moído
- 1 colher de chá de sal ou a gosto
- 1 colher de chá de açafrão
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/4 colher de chá de canela em pó ou 1 pau de canela
- Pitada de fios de açafrão, desintegrado (opcional)
- Pimenta caiena, a gosto (opcional)
- 1/3 a 1/2 xícara de azeite
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- 500 g (1 lb) de cenouras descascadas e cortadas longitudinalmente
- 1 lb (500 g) de batata descascada e esquartejada longitudinalmente
- 2 xícaras de grão de bico cozido ou enlatado
- 1/2 xícara de azeitonas vermelhas ou verdes
- 1
- limão preservado , cortado em quartos e sementes removidas
- salsa ou coentro adicionais, para guarnecer
Como fazer isso
Método de panela de pressão
Misture a carne com cebola, alho, coentro / salsa, especiarias e azeite em uma panela de pressão. Marrom a carne, descoberto, em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione 3 xícaras de água, cubra e cozinhe a carne com pressão por 25 minutos, se estiver usando carne, e cerca de 35 minutos, se estiver usando carne de cordeiro ou de cabra.
Adicione as cenouras, adicionando água, se necessário, para que o caldo quase atinja o topo das cenouras.
Cubra e cozinhe com pressão por cerca de 7 minutos. Adicione as batatas e o grão-de-bico e cozinhe com pressão até as batatas ficarem macias, cerca de 5 a 6 minutos. Adicione o limão e as azeitonas em conserva e reduza o molho até ficar espesso. Transfira o tagine para uma travessa grande, guarnecendo com salsa fresca, se desejar.
Método de maconha convencional
Misture a carne com cebola, alho, coentro ou salsa, especiarias e azeite em um forno holandês ou pote. Marrom a carne, descoberto, em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione 3 xícaras de água, cubra e deixe ferver a carne por cerca de 1 hora, se estiver usando carne, e cerca de 1 hora e meia, se estiver usando carne de cordeiro ou de cabra. Verifique ocasionalmente o nível do caldo e acrescente mais água, se necessário, durante a cozedura.
Adicione as cenouras e água suficiente para que o caldo quase atinja o topo das cenouras. Cubra e cozinhe as cenouras até quase macias, cerca de 10 a 15 minutos. Adicione as batatas, o grão de bico, as azeitonas e o limão em conserva e continue a ferver, coberto, até que as batatas estejam macias. Descubra e reduza o molho até engrossar. Transfira o tagine para uma travessa grande, guarnecendo com salsa fresca, se desejar.
Argila ou Método Tagine Cerâmico
Corte a cebola em vez de cortá-la e amarre a salsinha ou o coentro em um buquê em vez de cortá-lo.
Despeje cerca de metade do azeite na base de um tagine grande. Distribua as cebolas por cima e depois coloque as cenouras em cima das cebolas.
Em uma tigela, misture a carne com o alho e as especiarias.
Coloque a carne no meio do tagine, osso ou lados gordurosos para baixo. Redemoinho 2 xícaras de água na tigela para enxaguar as especiarias e, em seguida, adicione esta água eo azeite restante para o tagine.
Cubra a carne com o buquê de salsa e distribua as azeitonas e fatias de limão preservadas sobre a carne e as cenouras.
Cubra o tagine e coloque em um difusor em fogo médio-baixo e médio e deixe o tagine chegar a ferver. Isso pode levar algum tempo, então seja paciente. Uma vez que a ferver é atingida, reduza o calor para a temperatura mais baixa necessária para manter a ferver e cozinhe por cerca de 3 horas. Adicione o grão de bico (e um pouco de água se achar necessário), e continue cozinhando por mais 30 a 60 minutos, até que a carne e as cenouras estejam bem macias e os líquidos sejam reduzidos. Descarte o buquê de coentro e decore com salsa fresca, se desejar. Sirva diretamente do tagine.