Harissa North African Chili Paste Condimento Receita

De origem tunisina, o harissa é um delicioso condimento de pimenta vermelha agora aceito como parte da culinária marroquina. Pimentas vermelhas secas são moídas em pasta com alho, especiarias, suco de limão e azeite. Algumas receitas marroquinas também incluem pasta de tomate ou purê ou pimentão vermelho assado, mas eu prefiro esta versão.

Você pode usar um pequeno processador, liquidificador ou liquidificador de imersão para fazer harissa, mas essa quantidade é facilmente feita em um grande mehraz, ou almofariz e pilão.

Qualquer variedade ou mistura de pimentas secas funcionará, então selecione suas pimentas de acordo com o calor desejado. Se você achar que sua harissa é mais quente do que você esperava, experimente misturar alguns pimentões assados ​​ou purê de tomate para reduzir a pungência.

Harissa às vezes é adicionado com outros ingredientes durante o cozimento, mas na maioria das vezes é oferecido como um condimento. Ao apreciá-lo com tagines, por exemplo, colocamos uma pequena colherada ao lado do prato e colocamos nosso pão na pasta de pimentão antes de passar para a carne, o molho e os legumes.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Remova as hastes e sementes das pimentas secas e coloque-as em uma tigela.
  2. Leve quatro xícaras de água para ferver e despeje sobre as pimentas; Deixe os pimentos amolecer durante 30 minutos a uma hora.
  3. Enquanto as pimentas estão encharcadas, aqueça uma frigideira em fogo médio até ficar quente.
  4. Adicione as especiarias e torradas inteiras até perfumado, mexendo sempre, por cerca de um minuto.
  5. Retire a panela do fogo e moer as especiarias com um almofariz e pilão ou moedor de especiarias. Deixou de lado.
  1. Escorra as pimentas e esprema delicadamente o excesso de água com uma toalha de papel.
  2. Usando um almofariz e pilão (ou um liquidificador ou mini processador de alimentos) moer as pimentas, alho, sal e especiarias para uma pasta.
  3. Adicione o suco de limão e apenas o azeite suficiente para umedecer o harissa a consistência desejada. Prove e ajuste o tempero.
  4. Guarde o harissa não utilizado em um recipiente de vidro hermético na geladeira. Para armazenamento prolongado, cubra levemente a harissa com um pouco de óleo antes de fechar.
Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 55
Gordura total 0 g
Gordura saturada 0 g
Gordura insaturada 0 g
Colesterol 0 mg
Sódio 33 mg
Carboidratos 12 g
Fibra dietética 1 g
Proteína 2 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)