Estes muffins de cenoura húmidos são carregados com cenoura desfiada e nozes picadas, e os sabores canela e noz moscada complementam perfeitamente os ingredientes. Eu usei cenouras multicoloridas nesses muffins.
A propagação de queijo creme de laranja é opcional, mas faz uma propagação fácil e saborosa. Ou simplesmente adoçar o cream cheese e adicione algumas gotas de baunilha. Uma manteiga com sabor seria bom com os muffins também. Experimente esta manteiga de canela ou a manteiga de laranja batida .
As cenouras podem ser raladas com um ralador de mãos, mas um processador de alimentos torna o trabalho muito mais rápido e fácil.
O que você precisará
- 6 colheres de sopa de manteiga (amolecida)
- 2/3 xícara de açúcar granulado
- 1 ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 3/4 xícaras
- farinha de trigo, 8 onças
- 1 1/2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
- 1/2 colher de chá de sal
- 2/3 xícara de leite
- 1 1/2 xícaras de cenoura (cerca de 3 cenouras criadas e finamente picadas)
- 2/3 xícara de nozes (picadas)
- Para o Creme de Queijo Cremoso Opcional Laranja:
- 4 onças
- cream cheese, amolecido
- 1 colher de chá de raspas de laranja (finamente ralado)
- 2 a 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 3 gotas de baunilha (ou a gosto)
Como fazer isso
Aqueça o forno a 375 F (190 C / Gás 5). Forre uma forminha de muffin de 12 taças com papel de muffin / cupcake.
Em uma tigela com uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar granulado até ficar leve e fofo.
Bata o ovo e 1 1/2 colheres de chá de baunilha na mistura desnatada.
Em outra tigela, misture a farinha, o fermento, a canela, a noz-moscada e o sal; misture bem para misturar.
Adicione cerca de um terço da farinha à primeira mistura juntamente com metade do leite; misture bem.
Adicione outro terço da mistura de farinha e o restante do leite; misture até misturar. Adicione a farinha restante e misture até ficar bem misturado.
Junte as cenouras desfiadas e as nozes picadas.
Encha as chávenas preparadas quase cheias.
Asse os muffins por cerca de 25 minutos, ou até dourar e um palito inserido no centro sai limpo.
Queijo Creme de Laranja
Em uma tigela com uma batedeira, misture o cream cheese amolecido com as raspas de laranja, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro e algumas gotas de extrato de baunilha. Bata até ficar leve e fofo. Adicione mais açúcar de confeiteiro, se desejar. Refrigerar. Deixe o queijo cremoso chegar à temperatura ambiente antes de servir.
Variações e Substituições
- Substitua cerca de 1/2 xícara das cenouras raladas com 1/2 xícara de coco em flocos.
- Use nozes em vez de nozes nos muffins.
- Streusel Topping - Para uma cobertura rápida, misture 1/3 xícara de farinha, 1/3 xícara de açúcar mascavo, 1/2 colher de chá de canela e 3 colheres de sopa de manteiga macia; misture bem. Adicione algumas colheres de nozes picadas, se desejar. Adicione algumas colheres de nozes picadas, se desejar. Polvilhe um pouco da mistura sobre os muffins antes de assar.
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