Court Bouillon (pronuncia-se "coor boo-YONE") é um líquido aromático saboroso usado para a caça de peixes e mariscos. O caldo de corte mais simples consiste apenas em água salgada, e algumas receitas tradicionais exigem uma mistura de água meio salgada , metade de leite.
Esta receita de caldo de carne de corte usa uma mistura de aromáticos, especiarias e ácido, que proporcionará os melhores resultados quando se caça a maioria dos tipos de peixes e moluscos.
Veja também: How to Poach Fish .
O que você precisará
- 1 galão de água (frio)
- 1 punhado
- Sal kosher
- 1 copo
- vinho branco
- 1 cebola média (descascada e picada)
- 1 aipo costela média (picada)
- 1 cenoura média (descascada e picada)
- 1 folha de louro
- 1 raminho
- tomilho fresco
- 8 hastes de salsa fresca
- 1 colher de chá preto
- pimenta (esmagada)
- 1 limão em fatias finas
Como fazer isso
- Combine todos os ingredientes em uma panela ou panela de sopa de fundo pesado. Deixe ferver e abaixe para ferver . Cozinhe por 30 minutos.
- Coe e use imediatamente ou legal. (Ver nota abaixo.)
NOTA: Ao caçar peixes pequenos, peixes fatiados (ou seja, filés) ou frutos do mar, comece com o caldo de corte quente. Peixe grande deve ser iniciado em um caldo de corte frio e, em seguida, lentamente levado a ferver para cozinhar mesmo.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 47 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1,794 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |